调和油和食用油的区别是什么(哪个食用更健康)
2023-05-23 00:23:51投稿人 : yq4qlskj围观 : 70 次0 评论
食用油的选择很重要。不要小看这种植物油，就像深色油和浅色油味道不同，调和油和单一植物油味道也不同。
那么买油的时候，调和油和植物油哪个好呢？我告诉你有很大的区别，我建议是为了健康。
调和油是什么油？
单一植物油，相信很多人都明白是什么意思，指的是单一原料提炼出来的植物油。比如大豆油的原料是大豆，花生油的原料是花生，芝麻油的原料是芝麻。
那么什么是调和油呢？
调和油实际上是指以精炼大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油为主要原料，选择两种以上的精炼油酯，经过脱酸、脱色、脱臭后再进行调配而成的油，所以称为调和油。
所以比如很多人认为调和油只是几种不同植物油的简单混合，这是错误的。
调和油和植物油的区别
区别一:口味不同
调和油由于是由多种不同的单一植物油按照一定比例，再经过各种工艺调配而成，调和油的风味损失严重，油的风味不足，就像我们在家里做饭没有味道一样，就看你买不买调和油了。
单一植物油因为是单一的油脂原料，所以香味浓郁。比如大豆油会有明显的大豆味。炒菜的油味经过调味后，可以和调味料、配料完美融合，创造出新的风味，所以吃起来很香，闻起来也很香。
问题:清淡的植物油在口感上比调和油好吗？
似乎单一植物油的口感比调和油好，但也不完全正确。主要看怎么用。比如我店里，做炒面，各种拌面，辣椒油的时候，一般都会选择单一植物油，因为味道更好。但是在做凉拌或者调味油的时候，会选择使用调和油。这是因为调和油味道清淡，但没有豆腥味、油菜籽味等气味，所以调和油更像一张白纸。烹饪香辛料油时，能更好地吸收香辛料的风味，更好地体现香辛料的风味。所以凉拌更好吃。
区别二:营养价值不同
食用油的营养主要取决于饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等成分，而单一植物油中这类脂肪酸的含量不同，所以营养价值不全面、不均衡，调和油则不同。比如很多品牌都推出了黄金比例的调和油，即单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸按照1: 1: 1的比例进行调配。这种比例的调和油，优点是营养更加均衡全面，经过精准调配，油中几乎没有不健康成分。另一方面，单一植物油中，饱和脂肪酸通常过高，长期食用不利于健康。
区别三:执行标准不同
单一植物油，如大豆油、菜籽油等。，都有国家标准，而调和油一般是企业标准，所以调和油还不错，但是不同厂家生产的调和油质量参差不齐，所以买调和油鉴别大品牌更有保证。
区别四:粘度不同
同样是油炸辣椒油，单一植物油做的红油黏黏的，就像吃拉面放点辣椒油一样。红油可以很好的挂在面条上，所以会增加面条的风味，而调和油的粘度较低，用调和油炒辣椒油不容易附着食材，这也是我从来不用调和油炒辣椒油的重要原因。
购买食用油时，应该选择调和油还是单一植物油？
很多人觉得单一植物油好，也有人觉得调和油好。其实家里最好两种油都买，因为单一的植物油更适合炒菜，而调和油更适合凉菜，当然也可以用来热菜，只是口感有些差别。
另外，最不推荐的就是长期吃单一油，不管是单一植物油还是调和油。如果想吃到健康的油和营养，正确的做法应该是定期更换食用油的种类，一会儿大豆油，一会儿菜籽油，一会儿调和油。简而言之，你可以改吃不同的油，或者一次买更多不同的油，用不同的方式烹饪，这样吃起来最健康。
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