煮毛豆不入味还发黄?记住这3点,毛豆翠绿又入味
2021-09-07 11:53:48投稿人 : yq4qlskj围观 : 230 次0 评论
炎热的夏天是吃烧烤的最佳季节,但是在吃烧烤的时候,怎么能不点一份煮毛豆呢?豆子又咸又香,越嚼越香。
现在是毛豆大量上市的时候了。很多人喜欢买一些自己煮。但是,当他们真正做的时候,如果不注意,毛豆很容易被煮到味道不好,而且颜色是黄色的,既不好看也不好吃。
如果你想把毛豆煮得又绿又好吃,你必须记住这三点:
1
毛豆的处理
用清水冲洗毛豆,去除表面的杂质和一些绒毛。洗完后,用剪刀剪去两端。这一步非常重要。把两头切掉之后,毛豆更容易入味,煮的时候味道也更好。
2
焯水
毛豆煮的时候一定要放在水里煮,然后加入一勺盐,一点小苏打和油。煮开后,可以煮5分钟左右。取出后,应立即用冷水浸泡,防止大豆因长期高温而变色发黄。还需要注意的是,煮毛豆的时候一定不要盖盖子,否则会导致毛豆直接变黄。
加盐不仅能提前赋予毛豆味道,还能让毛豆颜色更绿;加入小苏打也能起到绿色作用;油可以在毛豆上附着一层油膜,这样毛豆即使放久了也不会变黄。
3
卤水浸泡
一般毛豆的卤水可以和姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起煮,盐多一些。煮毛豆在煮好的卤汤里浸泡2小时以上。腌的时间越长,越好吃。最好冷藏后放入冰箱腌制。
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