鲽鱼的做法（鲽鱼头怎么做最好吃）
2023-05-27 16:19:30投稿人 : yq4qlskj围观 : 52 次0 评论
一.准备工作
(1)材料准备
比目鱼主要需要新鲜的比目鱼，表面光滑，头大，尾尖，尽量选择大的。此外，腌制用的卤汁也要准备好，包括泥酒、醋、蒜、姜等。
(2)准备工作
1.鲽鱼洗净，用菜刀削去鱼鳞；
2.将卤汁放入容器中，将洗净的鲽鱼放入容器中，然后放入泥酒、醋、蒜、姜，加入适量清水。一般来说，清水的量应与卤汁的量相等，并清洗容器；
3.将容器放入冰箱，腌制期间冰箱温度保持在零下三度，防止鱼变色。
第二，固化
1.将鱼腌制几次，每次半小时，可以腌制几次(建议2次)；
2.每次腌制后，鱼要从卤汁中取出，在室温下发酵一段时间(建议2小时)；
3.发酵后，放入冰箱至少6小时，直到鲽鱼固化。
第三，烹饪
(1)准备工作
1.准备材料，包括鲽鱼、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等。
2.鲽鱼捞出晾干后，加盐腌制5分钟。将辣椒挤在皮下，均匀涂抹。
(2)烹饪
1.将锅放在炉子上，烧开，放入油，放入葱、姜、蒜，放入鲽鱼；
2.加入料酒、糖、盐、胡椒粉翻炒至鲽鱼表面金黄；
3.最后加入适量的水，放入桂皮，煮至汤汁变浓，然后出锅装盘。
第四，小贴士
1.在腌制鲽鱼时，需要注意鱼本身的品质，是否有颜色、紧绷、发霉等。
2.腌制过程中要注意量，腌制时间不能太长，并且要小心，盐要适量加入；
3、烹饪鲽鱼要注意控油，同时注意汤的调节，酸和糖要均衡。
一、编写实践材料
1.2新鲜比目鱼；
2、酱油2勺；
3.料酒1勺；
4、3杯水；
5.植物油2汤匙；
6.1勺盐。
二、鲽鱼的制作
1.鲽鱼洗净，用皮肤擦干；
2.将植物油放入锅中，加热至六成热；
3.将切好的鲽鱼放入锅中，小火煎至两面金黄；
4.倒入料酒、酱油和盐腌制发酵；
5.倒入清水扩大火力烧开，撇去浮沫，转小火20分钟；
6.加入适量的盐调味。
第三，提示
1.腌制时需要加入料酒和生抽，可以在烹饪时保护鱼的鲜美味道；
2.在烹饪过程中，酱料和水的比例一定要搭配好，不宜将鲽鱼搅拌太久；
3、吃鲽鱼的时候可以加一撮葱花，龙利鱼看起来更美味；
4.不要把鲽鱼和豆腐放在一起。豆腐中的辣椒素容易损伤鱼类。
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