毛肚是什么动物身上的(是牛的哪个部位)
2023-06-05 12:33:39投稿人 : yq4qlskj围观 : 63 次0 评论
毛肚是四川火锅的第一道菜。吃四川火锅的人，第一道菜就点毛肚。店主说:专业的四川火锅美食家。在四川人看来，吃火锅不长毛，这火锅等于白吃。从一个侧面说明了毛肚在四川火锅中的重要地位。用六份黄油和四份水在火锅汤底下做。再加上毛肚本身的皱皮和酥脆口感。最能体现四川火锅的精髓。四川火锅，个头大，麻辣，要求食材最鲜嫩。
牛有四个胃，毛肚才算:
奶牛有四个胃，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。四个胃外观差异较大，第一个瘤胃外观比较光滑，适合长时间炖煮。口感醇厚，有嚼劲。是红烧牛杂的主要原料。
第二胃网状胃呈立体网格状。净胃口软，有嚼劲，比较适合卤制。
第三个胃拍打胃，这就是我们今天的主角，“毛肚”。它看起来有点像窗帘，有人称之为“百叶窗”。口感酥脆，适合火锅，凉拌等加热时间短的。
第四个皱胃，它的功能和其他动物差不多。炖久了才软烂。在锅里做饭是最惬意的事。
毛肚要黑:
毛肚有三种:黑、黄、白。牛肚的颜色与牛吃什么、加工方法密切相关。一般吃饲料的牛都会有一个黄色的毛肚。吃草和谷物的牛会有一个黑色的毛肚。
特别是白毛肚是用双氧水或者甲醛浸泡过的。不要选这个毛肚。一般毛肚应该是黑色的，味道不错。
上下七次，涮毛肚八次:
吃毛肚的时候，是最讲究火候的。是要在滚烫的火锅汤中烫的。在热烫过程中，你应该一直用筷子夹着它。不然不小心掉进锅里，然后被人发现捞出来。毛肚萎缩了，变得又老又硬。
所谓“七遍八遍”，就是毛肚要用筷子在汤的深处涮八遍，在汤的浅部涮七遍。这样，只需要半分钟左右，就可以在沸腾的汤水下吃了。能在如此高温下有效杀菌，减少煮制时间，保证其口感脆嫩。
毛肚不仅仅是四川火锅才有，美味的毛肚不仅仅是四川人才能享用的。北京风味涮羊肉也会加毛肚。由此衍生出老少皆宜的美食“爆肚”。
水爆肚皮:
配料的准备:
毛肚400g，香菜1根，腐乳1小块，芝麻酱2大勺，醋1小勺，酱油1大勺，黄瓜1根，香油少许，辣椒油2大勺。
生产方法:
1.黄瓜洗净，用淡盐水浸泡1分钟左右。切成细丝放在盘子下面备用。香菜，洗净后去掉香菜的根，切成小块备用。洋葱，切成细丝备用。将毛肚卷起来，切成0.5cm宽的条备用。
2.空将芝麻糊放入碗中，然后加入适量温水，将芝麻糊解开。然后放入腐乳捣碎，再加入辣椒油、醋、酱油，做成类似酸奶的汁备用。
3.将适量的水倒入锅中，将水烧开。然后放入准备好的毛肚焯水30秒，立即取出。放在黄瓜丝上。加入洋葱丝和香菜段，最后倒入汁液。
明智饮食操作指南:
1.用开水烫毛肚，否则毛肚会因受热过度而变硬。
2.调芝麻酱要用温水，否则芝麻酱容易结块，不能成浆。
每天和大家分享美食，致力于做不同的家常菜。美食每天都在更新。如果你有什么喜欢吃的，可以在下面留言。边肖会和你一起寻找答案，注意我不要迷路，我会吃得很有技巧。下次见。
来源：传奇知识网，转载请注明作者或出处，尊重原创！
相关文章
黄梅时节家家雨青草池塘处处蛙的意思（黄梅时节家家雨青草池塘处处蛙的意思是什么）
本文目录一览： 1、黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙的意思是? 2、黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙.这句诗句是什么意思 3、《约客/有约》原文翻译赏析,约客/有约全诗的意思 4、黄梅时节家家雨,全诗 黄梅时节家家雨,青草池塘处处...
2024-02-22 22:29:07黄梅时节家家雨青草池塘处处蛙的意思黄梅池塘时节青草家家
发表评论