芝士是甜的还是咸的(芝士拉丝和不拉丝有什么区别)
2023-06-05 08:23:38投稿人 : yq4qlskj围观 : 55 次0 评论
奶酪又称乳酪、干酪，是指以动物乳为原料，经乳酸菌发酵或添加酶类凝固而成，并去除乳清的浓缩乳制品。奶酪可以生吃吗？
奶酪，也叫奶酪和干酪，在国外很受欢迎，近年来在中国也开始流行。所以奶酪是甜的还是咸的？芝士拉丝和不拉丝有什么区别？相信很多人还不清楚。让我们和边肖一起来看看吧！
1。奶酪是甜的还是咸的
奶酪有很多种，有些咸，有些甜。
用来做披萨的是马苏里拉奶酪，原产于意大利，是一种温和的奶酪。
另一种源自意大利的马斯卡彭奶酪被用来制作提拉米苏。这个是甜的，但是甜度不高。
还有奶油芝士(cheese是音译，同上，意为奶酪)，是甜的，比马士基卡彭甜很多，用来做芝士蛋糕。
二、奶酪为什么是咸的？
在制作奶酪的过程中，加入了盐。
这是因为所有的奶酪都是通过发酵制成的，为了控制乳酸菌在发酵过程中的生长速度，或者在牛奶被凝乳硬化成奶酪后停止乳酸菌的生长，为了更好地去除乳清和水，也为了更好地长时间保存，以获得更好的风味。
所以制作奶酪时总是要加盐的，盐不仅可以抑制乳酸菌或其他微生物的生长，还可以起到天然防腐剂的作用。而且盐作为调味品，久而久之也会让奶酪在不同的环境下产生许多不同的特殊美味。
当然也有少数奶酪，比如新鲜酸奶或者奶油奶酪，是不加盐的，它们不咸。
三、奶酪画和不画的区别
我们吃披萨的时候，一口就能拉出长长的丝，这主要是因为里面加了奶酪。这些丝不是粘性物质，而是在蛋白质中形成的。但是很多人在家做披萨的时候，奶酪往往不容易拉出丝来。
奶酪不拉丝，和它的品质密切相关，它的成分是决定能不能拉丝的关键。比如以马苏里拉为原料，加入乳酸或柠檬酸钠有助于控制酸度，同时可以增加其拉丝能力。这种奶酪加热后往往能拉成长丝。
此外，如果奶酪不新鲜，会大大影响其拉丝能力。例如，如果奶酪是干的、黄色的或破碎的，奶酪是酸的等等。，会导致奶酪不拉丝。
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