凉拌皮蛋（凉拌皮蛋要放醋吗）
2023-06-05 08:25:45投稿人 : yq4qlskj围观 : 72 次0 评论
首先，准备食材
凉拌皮蛋需要准备11种食材，皮蛋、葱、姜、香菜、蒜苗、糖、盐、淀粉、醋、辣椒油、食用油。
第二，剥鸡蛋
1.将皮蛋放入温水中，放入锅中煮熟；
2.将煮熟的皮蛋放入冷水中，捞出放入碗中；
3.用手指轻轻按摩皮蛋，使皮质膨胀，这样就可以轻松剥皮；
第三，制作调味料
1.将葱、姜、蒜苗切碎，加入足量的糖、盐、淀粉、醋，拌匀；
2.倒入少许花椒油和少许食用油，搅拌均匀成为腌制料；
第四，炒皮蛋
1.炒锅烧热油，放入皮蛋，中火反复翻炒，使皮蛋表面略呈褐色；
2.将煎好的皮蛋倒入卤汁中拌匀；
五、装载
1.将炒好的皮蛋放入盘中，撒上切碎的香菜。
2.将凉透的皮蛋放入冰箱冷藏10-20分钟，冷却后即可享用。
(1)准备所需食材:皮蛋3个、芹菜10g、香菜10g、大蒜15g、花椒5g、油25g、盐5g、糖5g、醋10g、料酒10g、鸡精5g、水50g。
(2)第一步:锅中倒入油，大火烧热油，放入花椒，翻炒出香味，然后滤去花椒和油(花椒可以忽略)，加入盐、糖、料酒和醋，将调料混合均匀，调好味成酱备用。
(3)第二步:取一抹水锅，放入皮蛋，加水，烧开后转小火10分钟；然后将皮蛋放入冷水中，然后将皮蛋去壳，用沸水洗净，晾干，过滤后放入温水中浸泡；
(4)第三步:取汤锅，放入鲜虾酱加油加蒜，翻炒，放入皮蛋片，翻炒，放入芹菜和香菜，小火煮2分钟；倒入调味汁，用中火煮大约7分钟或直到汤变干；
(5)第四步:最后加入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，将凉透的皮蛋装盘即可食用。
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