清蒸大黄鱼（如何清蒸黄花鱼）
2023-06-09 00:43:44投稿人 : yq4qlskj围观 : 52 次0 评论
一、材料准备
1.选材:最好的材料是大黄鱼，重1。5-2斤。
2.调料:小葱2根，姜3片，料酒1/2杯，盐2小勺，黑醋1/4杯。
二、准备工作
1.用金针等水(加了盐和一茶匙醋的水)将鱼洗净，用刀去骨；
2.将葱姜切片放入鱼中，加入料酒、盐、黑醋腌制15分钟。
三、烹饪步骤
1.蒸锅放清水，放入桂皮3片，八角2片，盐少许，烧开；
2.将腌制好的大黄鱼放入蒸锅蒸15分钟；
3.上菜后，撒上姜末和葱花，即可食用。
一.导言
清蒸大黄鱼是湖南湘西土家族苗族自治州松林文化的美食，也是湖南非物质文化遗产的一部分。从风味上看，清蒸大黄鱼清淡，味道清淡，肉质鲜美。汤的味道很甜，入口即化，回味无穷。
第二，传统习俗
1.先将活黄花鱼洗净，用刀将黄花鱼的内脏和头部切开；
2.家里提前准备好调料，料酒、酱油、盐等混合。，然后在黄花鱼表面抹一层调料；
3.将黄花鱼放入锅中，加入清水加热至沸腾，然后将沸水浇在黄花鱼上；
4.将黄花鱼从容器中取出，放入冷水中冷却；
5.将黄花鱼放入干净的容器中，加入少许醋、水果酱和葱花腌制，将味道放在表面；
6.将腌制好的黄鱼捞出，放入油锅中，加入姜片、盐、葱花，将黄鱼放入锅中用中火煎熟；
7.将炸好的黄鱼放入碗中，将汤汁和腌制好的黄鱼倒入碗中，加入少许料酒、糖和鸡粉；
8.将炸好的黄花鱼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，视黄花鱼大小而定；
9.取出蒸好的黄鱼，趁热端上桌，配上湘西精心调制的雕醋等调料。
三。出土文献记录
清蒸大黄鱼作为湖南湘西的传统民间饮食文化，在湖南的大量古籍中也有记载。传说在四川泸西县丽云湖的一次捕鱼行动中，人们钓到了一条翅膀巨大、颜色各异的黄鱼，当地群众异常兴奋，将“牛肉”三个特别的字“糊”了起来。后来，当地厨师烹饪的清蒸大黄鱼变得非常有名，从那以后，清蒸大黄鱼受到了许多当地人的喜爱。
第四，现状
如今，清蒸大黄鱼已被联合国教科文组织列入湖南省非物质文化遗产名录，成为湖湘文化的重要组成部分。据了解，目前湖南省制作清蒸大黄鱼的老字号企业有20多家，其中湘云丹清蒸大黄鱼闻名全国，其清蒸大黄鱼已成为国宴、国宴的伴手礼。
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