2.准备配料:

材料:草鱼一条；

食材:酸菜500g、豆腐300g、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱50g、干辣椒10个、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、味噌适量、鸡精适量。

3.草鱼宰杀后，去鳞，去肠，清洗干净，鱼身斜切片备用。酸菜要提前泡水，去除泡菜的腥味。泡的时候可以加点盐，豆腐切成小块，蒜切末，姜切片，葱切末备用。

4.锅中注入适量清水，放入姜片、葱片、料酒烧开，放入草鱼片焯水至鱼片变白取出备用。

5.锅中倒入适量油，加入蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料翻炒出香味，放入焯水的鱼片和提前泡好的酸菜，加入适量水，烧开后小火煨10分钟左右。

6.加入豆腐，煮5分钟左右，加盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味。

7.最后将酸菜鱼装盘，上面撒上葱花，一条诱人的酸菜鱼就完成了。

以上是酸菜鱼做法的图解，简单易学。尝尝吧，大家在家也能轻松享受这道美味。

一、原料准备

1.鱼:鲫鱼、草鱼、鲈鱼都可以。推荐选择鲫鱼，味道鲜美。

2.酸菜:建议选择原味酸菜，味道更好。

3.配料:姜、葱、蒜、泡椒、花椒、胡椒、香菜等。，根据个人口味添加。

4.调料:盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒、味精等。

二、家常酸菜鱼的做法

1.鲫鱼酸菜汤

第一步:将鱼去鳞、腮、腮、内脏，洗净备用。

第二步:锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段、蒜瓣、花椒、泡椒等调料，炒一分钟。

第三步:加入适量的水、盐和生抽，烧开，放入鱼，煮至鱼熟。

第四步:将鱼捞出，用冷水冲洗干净，去掉鱼刺。

第五步:将切好的酸菜放入锅中，然后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒等调料，煮至酸菜变软。

第六步:将鱼放入锅中，煮至汤汁适当浓稠，撒上少量香菜。

注意:如果汤不够浓，可以考虑加点淀粉。

2.泡椒酸菜鱼

第一步:准备好鱼和酸菜，去皮去骨备用。

第二步:将鱼切块，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉，拌匀，腌制10分钟。

第三步:将泡椒、姜、葱、蒜等调料切成小块备用。

第四步:锅中倒入适量的油，烧热，加入泡椒、姜、葱、蒜等调料。，翻炒出香味。

第五步:加入腌制好的鱼块，翻炒均匀，煮至鱼变色。

第六步:加入适量酸菜，搅拌均匀，加入清水煮至酸菜变软。

第七步:最后撒上一些香菜和胡椒，即可食用。

注意:如果喜欢比较辣的口味，可以加入干辣椒或者辣油调味。

3.豆瓣酸菜鱼

第一步:准备好鱼和酸菜，去皮去骨备用。

第二步:将葱、姜、蒜等调料切成小块备用。

第三步:锅中倒入适量的油，烧热，放入调料块，翻炒出香味。

第四步:加入豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒红油。

第五步:放入鱼，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀，翻炒至香。

第六步:加入酸菜，加水至酸菜变软，加入少许鸡精调味。

注意:如果汤不够浓，可以考虑加点淀粉。

4.酸菜鱼

第一步:准备好鱼和酸菜，去皮去骨备用。

第二步:将花椒、干辣椒、姜、蒜、葱等调料切成小块备用。

第三步:锅中倒入适量的油，烧热，放入花椒和干辣椒翻炒出香味。

第四步:加入姜、葱、蒜，搅拌均匀，加入豆瓣酱继续搅拌。

第五步:加入鱼块，加水，直到鱼熟。

第六步:加入酸菜，加入适量盐、鸡精、味精调味，煮至酸菜变软。

注意:如果汤不够浓，可以考虑加点淀粉。

三、酸菜鱼的做法视频

除了文章提供的详细介绍，你还可以通过看视频了解更多酸菜鱼的做法。以下是一些制作优质酸菜鱼的视频，供大家参考:

1.果然家:酸菜鱼的做法和秘诀

这个视频介绍了酸菜鱼的基本材料准备，鱼肉如何处理和腌制细节，还介绍了酸菜鱼的处理和可选的配料。视频中的老板娘讲解详细，通俗易懂。

2.阿少阿少:最正宗的四川酸菜鱼做法。

这个视频介绍了酸菜鱼红汤底的制作方法，让人看着很有食欲。同时，视频介绍了如何选择好的鱼和酸菜，以及如何使用调味料。

3.吃爸爸:酸菜鱼最简单的方法

这个视频的特点是非常简单易懂，非常适合不熟悉烹饪和川菜的人。视频里介绍的酸菜鱼很简单，很好吃。

4.萧蔷厨房:一个辣椒变成了一条酸菜鱼

这个视频介绍了如何用辣椒代替泡椒制作酸菜鱼，也清晰的讲解了食材的烹饪过程，如何让鱼肉更加鲜嫩，省时省力。

四。结论

酸菜鱼是一道独具特色的川菜，味道鲜美。通过以上的介绍和视频，我们可以轻松掌握酸菜鱼的制作方法，做出更美味更好吃的家常酸菜鱼。在烹饪过程中，我们可以根据不同的个人口味进行调整，加入一些喜欢的食材，做出更加美味的酸菜鱼菜肴，让我们的味蕾得到更大的满足。