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生鱼片怎么吃(日式生鱼片吃法全解析)，融烤就像走在钢索上。本文由时嘉百科编辑。com，4097028209vc11042yxzn62098，用链子撕柠檬，用舞棍做棍子。

生鱼片怎么吃(日式生鱼片全解析)说到日本最著名的食物，寿司和生鱼片一定是最有名的，其中生鱼片是日本饮食文化的代表，自古以来就是日本料理的中心。人们对生鱼片的喜爱有时甚至冒着生命危险，不仅是为了追求极其新鲜美味的食物，也是因为文化和社会发展的影响。当这种新鲜的美味变得越来越安全，越来越昂贵的时候，它可能代表着一种象征，一种高超的烹饪技艺，一种对生活极简主义的坚持，一种对稀有美味的坚持。

“生鱼片”的由来

很多人误以为生鱼片起源于日本，其实不然。早在两千多年前的周朝，王公贵族就把生鱼片当作招待贵宾的佳肴。到了唐代，中国吃生鱼片的文化达到了顶峰。这一点在很多诗人传世的名篇中都可以看到:白居易的《洞庭破橘，天池削鳞》，何超的《潘宇初鲢鱼，金鼎烹羊》，张继的《鱼鲤齐，烹于我前》，都表明刺身在唐代就有食用。切鲢鱼的过程也是一种表演。“金盘高雪”“雪破无声”。你可以想象一下，厨师用高超的刀法切鲢鱼，雪白的鱼片像雪花一样落在盘子里。据说正是因为这种吃法传到了日本，才造就了今天的“生鱼片”。

所谓生鱼片，其实是直接吃肉的日语叫法，其中生鱼片是最常见的鱼类。据说很久以前，日本北海道的渔民，上生鱼片的时候，不管鱼的颜色如何，各种各样的鱼都放在盘子里。因为剥好的鱼片混在一起，很难分辨，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，方便辨认。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。这种粘在鱼片上的竹签和鱼皮，最初叫做“生鱼片”。后来虽然不用这种方法，但“生鱼片”这个名字还是保留了下来。

当然生鱼片用的食材是鱼，比如巨大的金枪鱼，肉质鲜红，口感软嫩，有淡淡的香味。最知名的三文鱼，肥美细腻，味道鲜美，肉质细嫩。有笛鲷、比目鱼等白鱼，鲜嫩可口，香甜可口。除了鱼，还有一些嫩脆的墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物，脆脆的贝类，鲜甜的虾，以及牛肉、马肉、鸡肉等。，可以作为不同风味的生鱼片食用。

刀工是生鱼片文化的关键。

日本料理特别强调原料赏心悦目的外观和色泽。做生鱼片时，如果用了不合适的刀或锋利的刀，切割时会破坏原料的形状和纤维结构，造成脂质溃烂，破坏原料本身的特殊风味。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。处理生鱼片的刀很重要。一般生产者有5到6把专用刀，可分为处理鱼类、贝类、甲壳类的刀，去鳞、横切、纵切、切骨的刀。

另外，生鱼片筷子被广泛用作生鱼片的工具。生鱼片筷子又细又长，一端是尖的，专门用来放切好排列在盘子里的切片材料。加工生鱼片时，要切顶线，也就是刀和鱼的纹理要成90°角。这样切出来的里脊短，利于咀嚼，味道也不错。不要顺着鱼的纹理切，因为排骨太长，味道不好。

一般来说，生鱼片师傅必须掌握以下三种刀:有角的，厚的，薄的。有时师傅把它切成长方形的厚片，有时薄如蝉翼、散如花，也有骰子般的棱角。之所以有这么多种技法，是因为不同鱼的质地不同。不同技术的切割手法，不仅仅是为了美观，更是为了呈现鱼的味道。

▲瘦创作

▲厚创

▲厚创

▲焦枣

白皮鱼，如比目鱼和鲷鱼，因为它们的肉质坚韧，为了方便咀嚼，通常被切成薄片。一种质地不好的鱼，比如油香鱼、比目鱼，一定要切得厚一点，才能保持生鱼片的完整，否则薄薄的一片生鱼夹进去容易散。角鱼多用于大型鱼类，如箭鱼、鲣鱼、金枪鱼等。制角的过程是以一厘米见方(约3mm×3mm)的尺寸为标准，先切成条状，再用“直刀”法，即刀刃自上而下。而切角刀法更能体现出肉多而紧实的嘴部混乱。

有时候，即使是同一条鱼，师傅也会根据不同的部位，用不同的方法来切。以金枪鱼为例，鱼脊附近的生鱼片只能通过切角来体现；切的又软又厚，口感饱满完整；如果用于薄切，会有在口中溶解的效果。

当然，薄切确实是最具观赏性的，也是最能体现人和刀的关怀的。一片完美的薄片，厚度1 ~ 1.5 mm，几乎可以称之为薄如蝉翼。用筷子夹起鱼片可以透析光线，鱼片被光线折射后五颜六色，油油的，甚至放盘后透过鱼可以清晰的看到盘底的花纹，真是“红筋白理，光吹，薄如蝉翼，相映成趣”。

摆动板，每个设备一个。

生鱼片的上菜方法本来是遵守“一种一个容器”的习惯，因为把几个生鱼片放在一个容器里，会让各种鱼的味道混杂，食材也不好吃。然而，现在，几种鱼也会被放在一个容器里，使之成为“和盛”。

都说日本料理是“用眼睛吃”的食物，精致的菜肴自然少不了。当生鱼片被端上桌时，你不需要先尝一尝。光是艳丽的色彩和优美的造型就已经是完美的艺术品了，装生鱼片的时候通常会用到浅盘、漆竹或陶器等器皿，多为方形、圆形、船形、扇形等。加载方式有平摆、四角摆、细摆、彩摆等，形状多为山川、河流、船只、岛屿，并以三、五、七的奇数排列。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。据说这是受阴阳启发。阴阳奇数为正数，用正数是装生鱼片的基本方法。所以不管有多少原料，都必须用奇数包装。虽然左右对称没了，但不平衡带来的生动感觉还是体现出来了。

此外，还要用新鲜的黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙、香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花等食材作为装饰材料。这些食材往往颜色鲜艳，不仅能起到装饰作用，还有助于增加鲜味和去除腥味，增强生鱼片的美味。总的来说，日本料理蕴含着节俭的理念，不仅仅是为了“眼前”；里面的东西都是可以吃的，不能浪费。因此，菊花、白萝卜丝、紫苏等。配菜要吃光。如果把菊花切丝放在酱油里，可以让酱油更香。吃白萝卜丝配生鱼片可以提味，去除生鱼的腥味，帮助消化。紫苏可以杀菌，可以用来包鱼，海胆是最好的搭配。

春天的樱花，夏天的清莲，秋天的红叶，冬天的寒梅，都可以用在刺身菜肴的装饰上，并且随着季节而变化，无论是惊艳、清爽、优雅还是精致，都能让人感受到那种浓浓的日式风情。

生鱼片调味料

生鱼片的调味品有几种:酱油、芥末、醋、姜末、萝卜酱、煎酒(ぃりざけ)等。吃动物生鱼片的时候，前两个几乎是必须的，后两个要看不同的地域，爱好，餐厅特色。

油炸葡萄酒

制作方法大概是在酒中加入梅子干、鲣鱼干、海带，煮透，再过滤得到煎酒。在过去，煎酒是品尝生鱼片必不可少的调料，只是到了江户时代后期，才蘸上酱油和芥末，这是比较近的事情。

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萝卜酱

江户时代，除了芥末，生鱼片的标准调料是萝卜酱。虽然日本人喜欢生冷食物，但他们仍然非常重视一日三餐中对口腔和胃的护理。生萝卜有一定的辣味，可以消毒口腔和肠胃；另一方面，有助于消化。所以萝卜酱也是很重要的调味品。日本人喜欢滴一滴酱油或者点一点芥末一起吃。

辣根

被国人称为绿芥末的山葵，作为日本调味品的代表而闻名于世。山葵，十字花科植物，常生长在溪边，喜潮湿环境，春季开小白花，根部多为淡绿色。由于山葵成本低、产量低、味道易挥发，所以价格较高。吃芥末酱配生鱼片似乎是17世纪江户时代兴起的风俗。起初，这是只有贵族才能享用的美味。即使是现在，也只有高端餐厅才会给食客提供真正新鲜的芥末酱。

新鲜完整的辣根植物不会散发出刺鼻的气味。当根茎被切割和磨碎时，其中所含的硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖苷反应生成刺激性的异硫氰酸酯。但其香气和辣味易挥发，必须现磨现吃才能保证风味。溶在酱油里也会减弱口感。所以吃鱼的正统做法是一面蘸山葵酱，一面蘸酱油，事先不允许让酱油和山葵直接接触，这样会破坏山葵的辣味和口感。

辣根酱有酱、粉、泥三种。泥泞的芥末酱来自新鲜磨碎的芥末。它是将新鲜的山葵洗净后用细眼刮削器刮削而成，或者用鲨鱼皮作为沙皮研磨而成。这种泥巴味道最好。泥状的山葵酱可以塑造成秋叶、心形等各种形状，然后放在生鱼片旁边，不仅起到调味的作用，还能起到点缀、衬托的作用，增加美感。粉末状的山葵酱在使用前要和水混合，粉和水的比例为1∶2。勾兑均匀后，应静置2至3分钟，使其产生辛辣味和独特风味。糊状的山葵酱是成品，像牙膏一样，用的时候可以挤出来。

因为辣根比较贵，所以大部分日本餐厅经常会提供另一种味道类似的调料——辣根。它的根茎是淡黄色的，用绿色食品色素勾兑后变成厚实整齐的鲜绿色，与山葵酱的分层淡绿色很好区分。辣根有类似辣根的辣味，但香气较淡，没有辣根的淡淡甜味。但是，这并不意味着它就不如辣根。比如鱿鱼这种清淡的生鱼片，就很适合辣根。

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大豆

说到酱油，知识是伟大的。日本的酱油有上百种，一般可分为浓酱、淡酱、老抽、白酱油等。酱油和油都是香气独特、风味浓郁的品种，非常适合做生鱼片调味酱油。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。另外，酱油加各种调料会变成芝麻酱油、肝渍酱油、梅子酱等。，还有适合不同季节的四季酱油，要根据生鱼片原有的特点来选择搭配。一般来说，酱油的作用是提供咸味和鲜味，协调整体的美味。如果生鱼片的原料又粗又大，酱油要浓一点，反之，酱油可以淡一点。

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葡萄柚醋

虽然说是醋，其实是一种醋味的混合肉汤酱油，加酸橙汁。柚子醋在日语中的原名是ポン䍂，并没有强调一定是柚子做的。几乎所有的柑橘类水果都可以做，因为柚子是最常见的一种。它的酸味是由各种橙子类水果提供的。如果用来做生鱼片的蘸料，不仅会有一种神奇的清香味道，而且不会因为口感清爽而掩盖鱼的原味。

有时，不吃东西

生鱼片和寿司的妙处在于新鲜的季节。不要时不时的吃东西，这是最基本的观念。日本旬的概念也是从中国传入的，把一年分为24个季节，每个节气都有自己成熟的成分，秋冬春夏，每个节气接下来。

【小寒、大寒】季节:凤尾鱼、对虾、鱿鱼。这个时候的金眼鲷鱼是可以食用的，但是在芒籽到夏至之间是最肥的，然后就可以生鱼片了。

【初春雨水】季节:鳕鱼、金枪鱼、鲣鱼、扇贝。刚过冬的金枪鱼是极好的食材。

▲蓝鳍金枪鱼

【春分】季节:鱿鱼、鱿鱼、文蛤。

▲鱿鱼

【清明谷雨】季节:鲭鱼、带刺鲷鱼、鸟壳、鱿鱼。在冯静恩的琵琶湖，哲罗鱼(淡水鱼)也开始生产，春天味道鲜美。

▲荀

【小满、长夏】季节:乌鱼、虾、鳎、黍子。

▲鳎鱼

【夏至】季节:鲶鱼、鲣鱼、鳎鱼、泥鳅鱼。鲣鱼可能是日本最重要的一种鱼。不仅可以做成切片柴火放入汤中，还可以做成生鱼片。泥鳅鱼此时鱼卵饱满，脂肪厚实，夏天吃很好吃。

▲鲣鱼

【暑】季节:鲍鱼、海胆、鲈鱼、鳗鱼、章鱼、？。盛夏的鱼种类繁多，大多是日本的美味代表。特别是鲍鱼、海胆、三八都是日本夏天的高级食材。

▲鲍鱼

▲海胆

【秋初夏露秋分】季节:夏末秋后的鱼种，狗鱼、秋刀鱼、鲷鱼是日本代表。

▲秋刀鱼

【初霜寒露】季节:滑舌、柳鱼、红甲鱼。

▲真鲷鱼

【初冬小雪】季节:沙鱼、鱿鱼、鱼、史燚龙虾。

▲史燚龙虾

【雪域冬至】季节:海参、河豚、红贝、牡蛎。尤其是日本民众对河豚的喜爱近乎狂热。“吃河豚至死”在日本绝对不是空一句话。

▲河豚

▲牡蛎

以上只是任何时候饮食材料的一部分。一个好的厨师应该对季节敏感:每年的气候变化对各种食材何时达到最美味的程度有影响；即使是同一种鱼，也要花很大力气才能弄清楚什么部位在什么时间用什么方式烹饪。而这些都是生鱼片好吃与否的关键。

另类生鱼片的鉴赏

鸡肉生鱼片

鸡肉生鱼片在日本很常见。当然，选鸡也有严格的标准。一般以选用当地的“地鸡”为主，只有在鸡胸肉附近有月牙形部分的情况下，才会用整只鸡来做生鱼片。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。厨师取下制作生鱼片的原料，去掉多余的皮和脂肪，用火枪喷在鸡肉表面直到熟，切成1厘米厚的薄片。据说这样做出来的鸡肉生鱼片不仅没有生肉的腥味，而且有非常浓郁的烤味，肉质非常鲜嫩，略显坚韧，是日本鹿儿岛等地地方美食的代表。

鲸鱼生鱼片

虽然全世界都反对捕杀鲸鱼，但日本依然我行我素。鲸鱼在日本是很常见的食物，和猪肉牛肉没什么区别。江户时代，人们主要吃鲸鱼最美味的四个部位，从外到内分别是“黑皮”、“裸体”、“鱿鱼肠”、“萝卜骨”。所谓“黑皮”是指鲸背上的深色表皮，“裸”是指鲸肉，“鱿鱼肠”是指鲸脾，“萝卜骨”是指鲸头骨的骨髓。

《鲸》是和盛专门写的(裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸、裸)。

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马肉生鱼片

日本吃马肉历史悠久。至少在1300年前，这里就有吃马肉的习惯。马肉刺身在日本有个浪漫的名字叫“樱”。据说马肉切的时候，一旦接触空气体，就会变成类似樱花的颜色，而马肉生鱼片正好是樱花盛开的时候最好吃，所以被称为“樱花”。日本的长野、福岛、熊本都盛产马肉，尤其是熊本。马肉被视为当地具有代表性的地方菜肴之一。生马肉蘸酱油加一点甘草粉或者生姜，味道特别好。

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鲨鱼心生鱼片

仙沼宫城市。气仙沼市开发了一道“特色菜”——如果你够嗜血，可以在当地吃到鲨鱼心生鱼片。当地人把它称为来自异国的“美味”。烹饪方法:生鱼片，调料:芝麻，香油，盐。成分:鲨鱼心。

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生鱼片的食用礼仪

1.选茶配生鱼片。

一家讲究的日本食品店，一进门就会端上一杯乌龙茶，而不是绿茶或大麦茶。因为乌龙茶的余味没有绿茶长，所以吃生鱼片喝乌龙茶不会影响鱼本身的味道。

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2.上菜后不能马上动筷子。

生鱼片的摆盘很精致，很有美感，所以上桌后要等大家都享用了，才可以用筷子品尝。

3.吃生鱼片的顺序是有讲究的。

日本人习惯按照和平时一样的顺序吃饭，由淡到浓，从相对清淡的白鱼开始，然后是鲜甜的贝类和水产品，最后是裸鱼或重油的鱼，慢慢感受味道的渐变。

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4.吃原味

有些人在吃生鱼片的时候会把芥末和酱油混在一起，蘸上厚厚的一层酱，但这样就失去了生鱼片的美味。他们误以为蘸芥末是为了杀菌，其实不是。这种吃法只是为了更好的调动生鱼片的原味。正确的吃法是用筷子夹一小撮芥末蘸在刺上，然后把生鱼片蘸上酱油。蘸调料时，要蘸鱼片的前三分之一，轻蘸，这样才能吃到生鱼片的鲜味和原味。

5、入学方式

吃生鱼片的时候，好像也有挂衣服和袖口不小心沾到酱油的场景。为了防止这种情况发生，日本人还把这一点列入了生鱼片的礼仪禁区。正确的进入方式是:吃生鱼片时，另一只手拿一个盛有酱油的小碟或在下面垫上纸再放进嘴里。

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6.注意葡萄酒搭配

吃生鱼片最好喝冰镇清酒或者冰镇啤酒。另外，在享用生鱼片时，最好避免吸烟，因为烟味会影响嗅觉和味觉，浪费了生鱼片的鲜味。

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7、去除口腔中的余味

吃完一条鱼，要咬一口黄瓜或萝卜丝，去除嘴里的余味；如果强烈的鱼腥味还残留在口中，即使不能喝清酒，日本人也会吃一块酸姜去腥，效果很好。

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8、吃饭筷子入套

和西餐一样，日本人在饱餐一顿生鱼片后，会把筷子放回纸套里，横放在餐桌上，以示用餐完毕。

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