蒸春饼的做法(烙春饼)
2023-06-05 11:20:26投稿人 : yq4qlskj围观 : 55 次0 评论
(1)生产资料
1.油皮:米粉800g,冷水1400g,油60g
2.馅料:羊肉500克、素肉200克、姜40克、香葱20克、盐3克、味精3克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉2克;
(2)生产过程
1.和面:将米粉倒入碗中,加入冷水,慢慢搅拌至无颗粒,倒入油,继续动态搅拌至光滑,使米粉充分吸收;
2.制作馅料:将羊肉、素肉放入碗中,姜磨成粉,葱切碎,放入碗中,加盐、味精、料酒、胡椒粉、胡椒粉,加少许水,用搅拌刀将材料搅拌均匀;
3.将面团擀成软软的棉花糖形状,填入馅料,在饼的中央放一把姜粉,围住皮,捏紧,揉成圆形;
4.将食用油放入水锅中,锅内油温六成热。将压好的圆饼逐一放入,每面煎2分钟至表面金黄;
(1)先准备食材:
1.碱水:用少量碱和水混合;
2.椰奶:将1分钟的椰奶与少许水混合;
3.细粉:选用精制小麦粉;
4.芝麻:精选细芝麻;
5.肉沫:选择新鲜的猪肉沫;
6.蛋清:选择新鲜的蛋清;
7.糖:椰奶中加入适量;
(2)制作蒸春饼:
1.将碱水倒入适量椰浆中,然后搅拌至均匀,直至发芽;
2.加入足量的细粉,搅拌使其结块;
3.加入芝麻、肉末、蛋清,用筷子搅拌至均匀;
4.将面团分成等份,用手揉成球状;
5.将揉好的球形面团放入蒸笼中,中火蒸20分钟,至饼面变白;
(3)完成春饼的蒸制:
1.关火,取出蒸好的春饼,用调料装饰;
2.可以把春饼放在盘子里装扮;
3.将春饼切成便于享用的块;
4.订购蒸春饼并提供给客人。
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