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木薯有毒吗(木薯吃了可能中毒致死)上一集我们说红薯是中国人的“救命土豆”。今天给大家讲一种土豆，在湛江及周边地区很常见。比红薯好吃，吃了很饱。但也有人因为缺乏科学知识、饮食方法不当而中毒甚至死亡。你可能已经猜到了这种土豆的名字，没错，它叫“木薯”。

旺盛的木薯

上个世纪，粮食不够的时候，湛江农村经常用木薯当粮食。因为不时发生的中毒事件，农村大部分人都知道木薯有毒，不能吃，或者认为不能吃太多。但到底木薯的毒性在哪里，如何避免？大家都说不出为什么。今天我就从科学的角度和大家探讨一下。

木薯在湛江被广泛种植，因为它的优势是即使在最贫瘠的土地上也可以生存，而无需采摘土地。木薯甚至在海边的岛屿或沙地上也生长良好。种下后基本不用操心，半年后就有收成了。

农村地区的木薯田

木薯作为“三大薯”(木薯、红薯、马铃薯)之一，口感最好。木薯，刚挖的时候，熟了味道很浓郁，吃起来很粉嫩，还挺好吃的。当你饿的时候，你不能停止吃它！只吃几口鲜木薯是没有毒性的，但是因为味道太好了，很容易暴饮暴食。另外，以前人弱，肚子空。吃了所有的东西后，他们很容易中毒。农村的说法是，吃木薯会“醉”，严重的会“醉死”。

如何避免中毒？湛江农村人的做法是这样的:木薯从地里挖出来后，可以看到里面有一层很薄的皮，把皮刷掉，然后采取两种加工方法。一个切成圆块，一个刷成木薯丝，两个都要晒干，然后就无害了。另一种降低毒性的方法是在煮饭前用木薯浸泡大米，浸泡时间要长。

但是木薯干，不管是切丝还是切丁，确实很难煮。煮久了又干又硬，口感差，没有味道。另一种方法是将木薯放入水中研磨，淀粉会脱落。倒掉水后，木薯粉留在盆底。很多人都吃过木薯粉，煮着吃或者炒着吃味道都不错。

晒干的木薯块

木薯既然有毒，那为什么过去还在农村生长？主要是5月份青黄不接的时候，可以吃了填饱肚子。另外，当地连红薯都没时间种，木薯可以喂猪。木薯作为一种粗粮，在特别困难的时候可以让人和猪吃饱，可以算是“救命的土豆”，但如果食用不当，也可能是“致命的土豆”。

飞鸟哥还记得小时候在农村的时候，父母经常教育孩子木薯有毒，新鲜的时候不要吃。所以，他从来没有吃过刚挖出来的新鲜木薯，即使别人说少吃点没关系，他也不敢吃。主要原因是他隔壁村发生了一件很悲惨的事情。

飞鸟哥隔壁村有两个少年。他们饿了。当他们挖木薯的时候，他们把它煮了吃。因为味道好，加上他们年纪大了，所以吃的很多，所以越吃越香。他们一口气吃了一个锅。一家人下班回来，看到两兄弟口吐白沫，倒在地上。当时没有救护车，家人用担架将两兄弟抬往赤焰松。卫生院处理不了，只好把他们转到霞山。后来两兄弟只有一个获救，另一个死了，家人伤心欲绝。飞鸟哥当时五六岁，印象很深。所以他小时候不敢碰鲜木薯，也不敢碰干木薯。

不仅在农村，在城市也是如此。魏志戈小时候隔壁父母都去打工了，家里留下三个儿子，饿着肚子，也不知道去哪里找些新鲜的木薯来煮。结果三兄弟都中毒了，口吐白沫，被送进了医院，但都得救了。

因食用新鲜木薯而中毒的儿童

从科学角度讲，木薯的毒是什么？中毒原因真的是“醉死”吗？下面我们来分析一下。

木薯和红薯一样，不是湛江的传统作物，而是起源于南美的巴西等地。木薯在中国已经很久没有种植了。大约是在1920年引进的。在不到100年的时间里，广东、海南、广西的种植面积最大，其次是福建和台湾省，云南、贵州、四川、湖南、江西等省都有少量种植。木薯块茎富含淀粉，是工业淀粉的原料之一。

但是，木薯有毒！不能生吃，必须长时间泡在水里，煮熟才能去毒。在农村，会用摩擦、挤压、加热等复杂的过程来解毒。所以兄说把米泡在水里，飞鸟兄说晒干或碾成粉末有解毒的作用。

木薯中的这种毒素从何而来？原来，木薯的根、茎、叶中含有一种叫做亚麻子胡黄连苷的有毒物质。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝木薯汤，可能会引起中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶经胃酸水解后产生游离氢氰酸，使人中毒。

有人可能会问氢氰酸是什么？我告诉你一件事——二战期间，纳粹德国经常用氰化氢(氢氰酸是氰化氢的水溶液)作为毒气室的杀人气体，屠杀了数百万犹太人！轻度氢氰酸中毒主要表现为胸闷、心悸、心率增快、头痛、恶心、呕吐、视力模糊；重度中毒主要表现为深度昏迷、阵发性抽搐，最后出现惊厥、休克和呼吸衰竭。

二战中被德国人送进毒气室的犹太人

如果一个人吃了150~300克的新鲜木薯，就会中毒，甚至死亡。为了防止木薯中毒，在吃木薯之前要削皮，用清水浸泡土豆肉以溶解氰苷。一般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟，再食用。有些人因为经验不足，往往没有这种科学常识。他们只是觉得木薯长得像山药，应该无毒，而且味道也不错，所以就掉以轻心。因此，许多木薯中毒事件发生在儿童或无知的成年人中。

从枝叶上看，木薯有两大品系:浅绿色或紫色，前者毒性较小。目前人工种植的木薯主要是前者的改良品种，毒性很小。

其实木薯有很多功能，不仅仅是供人食用或者喂猪。在工业上，木薯淀粉或干片可用于制造酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等。这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面有重要用途。但是木薯的加工业在国内还是比较少的，主要产业在国外。在这里，湛江民间所说的“醉死”主要是指木薯引起的昏迷，与木薯被用来酿酒无关，大米也能酿酒！

此外，据《新华本草》记载，木薯在中医上有消毒消肿的功效，可用于痈、疮、肿痛、跌打损伤、疥疮、顽癣等症，内服外用皆可。

现在农村种植的木薯品种毒性很小。因为食物充足，没必要新鲜吃，现代人胃里油水多，中毒的可能性就更小了。目前木薯的食用方法主要是用木薯粉精心研制的各种美食，如泡茶的珍珠、芋头丸子、凉面、虾饺皮、蒸糕等，不仅食用安全，而且鲜美、嫩滑、细腻，确实比其他土豆好。

泡泡茶里的珍珠是木薯粉做的。

关于木薯能让人吃中毒还有什么想说的？或者你经历过什么难忘的木薯事件？欢迎在评论区留言。

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