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我国自古就讲究有无酒。古人多谈黄酒，白酒进入历史大概是元朝以后。你知道米酒是用什么原料做的吗？绍兴黄酒是南方黄酒的代表，以糯米为原料。北方有黄酒吗？是的，北方黄酒产于小米，以代县、山西为代表产区。今天就来说说关于黄酒的那些事。

山西黄酒和南方黄酒有什么区别？在，自古以来就讲究有没有酒。古人说的比较多的是黄酒，白酒进入的历史大概是元朝以后。你知道黄酒是用什么原料制成的吗？绍兴黄酒是南方黄酒的代表，由糯米制成。北方也有黄酒吗？是的，北方黄酒产于黍米，以代县， 山西为代表产地。今天就来说说黄酒的那些事。

南方以大米和小麦为原料。

我们很多人都喝过绍兴黄酒。口感绵软醇厚，酒体呈漂亮的琥珀色，赏心悦目。你知道这种颜色是怎么形成的吗？主要来自酿造原料——大米和小麦，其本身的天然色素和适当的焦糖色来自添加

绍兴黄酒生产历史悠久。在春秋战国时期，绍兴#039s酿酒业变得非常流行。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，逐渐发展成为绍兴传统支柱产业之一。

黄酒通常用北方小米酿造。

可能很多人不知道代县黄酒，但是代县黄酒历史悠久！早在宋代，酒单、酒专著、西游记乃至代州黄酒中都有“金波、代州、琼苏”的记载。一首民谣说:“南邵(绍兴)北朝(代州)，黄酒不差。”据说慈禧太后西逃时路过代县，品尝代州黄酒后大为赞赏。

2008年，代县黄酒酿造工艺成功入选山西省代县非物质文化遗产保护名录。米酒是用小米酿造的，俗称黄米，比小米略大，色泽淡黄，俗称小米，古代称“黍”。都可以称之为小米。

首先是小米北方的米酒。

只配绍兴南部的黄酒。

小米和黍是原产于中国的重要农作物，在历史上很长一段时间都是我们祖先的主食。然而在今天，小米和小米已经成为主食之外的小杂粮。目前大量考古证据表明，我国北方先民在几千年前就开始用石磨和木棒劳作黍稷，用陶器烹煮黍稷。此后，小米农业逐渐发展起来，小米等剩余产品的增加，可能为北方黄酒的酿造奠定了原料基础。

6000-4000年前，当时北方广泛种植谷子和粟作农业，北方广泛酿造“谷芽酒”，是由发芽谷物中的天然淀粉酶分解多糖或淀粉而形成的。

这一时期出现了米芽酒，可能是北方黄酒的重要技术来源。在5000年前的Xi安米家崖遗址，学者们对一处未受破坏的遗址及其出土文物进行了分析，确定先民在此用小米、黍等植物果实酿酒。这种酒在集宁、董家埠二、杨官寨高岭、蓝田新街、Xi安米家崖、临潼凌口等地也很常见。

小米和黍是原产于中国的重要粮食作物。它们不仅是历史悠久的人们的主食，也是传统酿造的重要原料。结果北方先出了小米酿的黄酒，再出了绍兴糯米酿的黄酒。

它和白酒有什么区别？米酒炖蛋

小米深蓝粥“红糖黄酒炖鸡蛋”是冬天最好的补品。白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒中，黄酒的营养价值最高。黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物和维生素，还含有多种有机酸、酯类和矿物元素。完全符合“含多种氨基酸、热值高、易被人体消化吸收”的三大要求，被形象地称为“液体蛋糕”。黄酒风味浓郁，酒精度低，口感醇厚，富含氨基酸等物质，能活血养血、养颜美容、健脾胃、治虚损、舒筋活络。在烹调肉类菜肴，尤其是羊肉和鲜鱼时，加入一点添加剂不仅可以去除鱼腥味，还可以使食物具有鲜美的风味。红糖鸡蛋有助于促进血液循环，暖胃，尤其是女性在经期喝红糖蒸鸡蛋。

材料:土鸡蛋4个，红糖，枸杞30g，辅料6个，黄酒适量，红糖黄酒适量，炖蛋方法1。将4个鸡蛋分别打入2个碗中；

2.每个碗里放1汤匙红糖；

3.每碗加1勺左右黄酒(能喝点酒的可以放2勺黄酒！)

4.将6克枸杞放入碗中；

5.用蒸笼把水烧开，把蒸笼放在蒸笼上，盖上碗。如果没有一杯炖肉，可以用保鲜膜盖起来蒸；

6.盖上锅盖蒸10分钟。关火，不要急着拿出来。把鸡蛋在锅里煨5分钟再拿出来。

7.炖5分钟就可以吃了。最好趁热吃！女人可以经常炖一些食物！有通经止痛，补血，美肤养颜的功效！

烹饪技巧红糖性温、味甘、健脾，具有补气血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用。加入米酒和炖蛋后，对女性的身体调理也有一定的作用。这炖肉相当醇厚，尤其是用黄酒。这是一种非常有营养的食物。如果你喜欢，你可以煮它。蒸蛋还有其他味道。如果你喜欢咸的食物，你可以试试做这个蒸牛肉蛋。太好吃了，别说废话了，做就是了。

古代的米酒叫什么名字？米酒，又称醪糟和发酵米，被古人称为“苗”。是南方常见的传统地方小吃。主要原料是糯米。

黄酒又称米酒，是中国的特产，属于酿酒，在世界三大酿酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。这种原生态的糯米酒，沿袭了已被列为世界级非物质文化遗产的方成县黄酒的传统工艺，采用现代设备和技术手段酿造而成，色泽淡黄，清澈透明，富有光泽，具有黄酒特有的浓郁淡雅的香味，口感醇厚柔和，甘甜爽口。

什么是九难？酒，俗称黄酒，是以粮食和麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造的酒。南酒可以喝，料酒不能喝。补充：料酒的成分主要有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。

其浓度较低，含量在15%以下，但其酯类含量较高，且富含氨基酸，故风味浓郁，口感醇厚。在烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味作用主要是去腥增香。

料酒可以增加添加食物的风味，去除鱼腥味和油腻味，富含各种o。

料酒含有八种人体必需的氨基酸，人体无法自行合成，需要从饮食中提供。

当它们被添加和加热时，它们可以产生各种水果味、花香和烘烤味。

还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有益于儿童的身体发育。

黄酒和料酒是一回事吗？在，料酒和黄酒的主要区别如下：

1。料酒不同于黄酒。黄酒是由糯米、籼米和梗米经发酵压榨而成。该酒含有近20种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。

2.黄酒可分为四种:干型酒、半干型酒、半甜型酒和甜型酒，有点类似于葡萄酒。干黄酒的含糖量至少为0.5-1g/100ml，半干黄酒的含糖量为1-2G/100ML。比如原红、米、好酒、香雪，都代表了黄酒的不同类型。料酒，一般以黄酒为基酒，加入。酒的精制浓度为1-15% (v/v)，是一种源于黄酒的调味品。

3.黄酒在料酒中的用量应为30-50%。正因为如此，料酒和米酒最大的区别就是米酒可以当料酒；但是料酒不能当黄酒喝，那么料酒和黄酒为什么能去腥呢？

我们经常吃的鱼、虾、肉都有一股臭味。这种气味是由一种可溶于酒精的胺类物质引起的。如果加入或点了料酒，胺类物质会溶于料酒的酒精中，在加入和加热时会随酒精挥发，从而达到去腥的目的。这样，你当然不会闻到鱼腥味。但料酒不仅能去腥去腻，还能增鲜增味。因为料酒中的氨基酸能与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉的味道更加鲜美；还能与调料中的糖形成诱人的香气，给菜肴增添更多的风味。

大家基本都是这样用料酒的。早点放进去，时间长。众所周知，料酒是有学问的。注意料酒的温度，把握时机。太早或太晚都会失去效果。如果是匆忙煮的，温度很高。料酒一般放在锅里。如果放得太早，乙醇还没起作用就蒸发了，达不到去腥增鲜的效果。炒肉或虾时，先放料酒，再放其他配料。

6.众所周知，红烧鱼是先炸后炖的。因为炒的时候温度高，所以炒完之后炖鱼的时候最好放料酒。但如果是清蒸或清炖，可以先加酒，因为温度不高，所以鱼体内的腥味会被乙醇溶解挥发，脂肪酸和氨基酸会有缓慢的芳香反应，菜肴会更醇厚。

7、炖鱼、炖肉可使用配有丁香、豆蔻、砂仁等香料的调味酒；炒蔬菜，可以用清淡的料酒，不加辛辣调料。

有一点需要注意的是，料酒虽然有一定的酸度和酒精度，可以抑制真菌，但并不是对所有的真菌都有效，所以时间长了会导致长毛的现象。因此，料酒应尽早食用，不使用时最好保持低温通风干燥。