自助餐的位置租金低。

其实餐饮行业最大的支出不是食材单一成本，还有店铺的租金和人工成本，还有水电煤气和消费。

所以，自助餐的位置很重要。我见过一家开在一个工业区，周围有几个工地，商铺租金相对便宜。

有时候遇到三四个人能喝四五十瓶啤酒(这家自助餐厅饮料免费，餐费不限)，或者都是只吃虾蟹，真的无利可图。不过这种情况很少，一周也就三四次。但是两个月后，食堂倒闭了。

所以食堂一般都开在写字楼和大学多的地方。而且大多数人不会选择商圈的沿街一楼，因为租金太高，而且往往开在二楼以上，可以省下一笔租金。

自助餐的人员成本低。

自助餐厅的人力成本比普通中餐厅低。我在广东的十几家中餐馆工作过，大概的人工成本我是知道的。

除了星级酒店和私房菜，普通餐厅厨师的工资大概在1万到1.5万，炒菜的厨师(业内称为“灶头”，基本都有数字，数字越高月薪越高)，比如“头锅”月薪一般9000元，“二锅”月薪8000元，尾锅月薪5000元。

配菜(案板)也有编号，月薪四到九千不等，“莲花”“水桌”月薪三千多，“上士”月薪四到七千，“烤肉”师傅月薪七到八千，洗菜洗碗阿姨月薪三千左右。

以上是一个普通中型厨房需要的人员和月薪，然后是地板的工资。店长工资七千多，部长四千到五千，收银员三千，服务员若干。

一家中餐馆月营业额100万，人工成本约16万，约占营业额的16%。

而自助餐厅，以人为本的成本可以降低很多，首先没有那么多的“岗位”，其次对厨师的技术要求比较低，再次就是对客人的服务要求比较低。

我当时工作的自助火锅店有11个人，一个厨师长，一个灶头，三个配菜，一个洗碗工，一个经理，三个服务员，一个收银员。

生意好的时候可以爆满，节假日也可以。说实话，员工往往因为人数少，工作量大，忙得没时间吃饭。一个月营业额50多万，人工成本6万左右，占营业额的11%。

自助餐成本低。

提问者说一人38烤肉自助餐，一人68海鲜自助餐，这种几十块钱的便宜自助餐，不能说全，只说肉和海鲜大部分是冻品。毕竟自助餐是开着做生意赚钱的，不是做慈善家的。如果都是新鲜的，那么便宜卖也赚不到钱！

鲜牛肉60多元一斤，鲜羊肉50多元一斤。普通人吃1斤左右(不算饮料)。假设都是吃牛羊肉，或者皮皮虾螃蟹，如果只吃1斤净重，食堂必然亏本。但是没有亏本的生意，只好降低食材成本。

1.肉。鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等冷冻产品非常便宜。

比如鸡胸肉在冻品市场每斤5元左右；

一盒300个羊肉串，价格250元左右，平均一个1.2元。

可能有人想说，吃羊肉串能把钱要回来。据我所知，食堂有很多羊肉串是限量供应的。

有些冻品是从国外进口的，尤其是南美，鸡爪，鸭爪，牲畜内脏等。都很少吃，所以价格必然低。

一般大厂的冻品，本身质量没有问题，除了肉的味道更差。只要包装上有QS标志，都是经过检验的产品，可以放心食用。

但是考虑到中间商的冷库里存了很多货，有些根本不知道什么时候进来的，存了多久。

其次，一般食堂不是每天采购冻品，而是一次性拉回很多。在给客人端上食物之前，一定要先解冻，有时候吃不完还要放回冷库，这样必然会导致肉出现一些问题。

这种真肉冻品还不错。有的店家为了增加利润，用“混肉”。比如牛排，38个人想吃真正的牛排，恐怕想多了。

这款牛排使用的原料主要是鸭胸，加入香料、淀粉、色素等制作而成。，而且完全没有牛肉成分。从外观上看像牛排，但至少鸭胸也是真肉，鸭胸比例超过70%，其余是淀粉、调料等等。恐怕更糟。有的鸭胸只有50%、30%。

羊肉串也可以“换”成鸭胸，鸭胸是加入羊脂、淀粉、香料制成的。不仔细吃，真的看不出来。

2，肉丸之类的也便宜，但是不要以为是纯肉做的。

比如海鲜丸子(包括蟹黄、鱼丸、鱼饼、鱼卷等。)基本都是一样的原料，除了鱼糜。鱼糜是什么？【/s2/】简单来说就是把鱼、虾、杂鱼的边角料捣碎成糊状，再加入玉米淀粉、大豆蛋白、弹力素制成。

还有更难吃的海鲜丸子，可以用淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十余种食品添加剂，不加鱼糜。这个真的利润很高，口感更好。q浓，滑，香。

牛肉丸是水分比较多的那种。真正的牛肉丸不便宜，一般60元一斤，像便宜自助火锅里的。是真的吗？那些是用鸡鸭肉或碎猪肉加香精、淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓提取物”等食品添加剂制成的。

3.海鲜。吃海鲜可以吗？

只要是肉眼可见的新鲜海鲜，当然没有问题，但是你要知道“一分钱一分货”，再便宜的自助餐也不能保证都是新鲜的。

我当时工作的那家店，锅底多了25块钱，饮料也要收费，所以利润还是很可观的。虽然海鲜种类不多，但好在大部分都是新鲜的。蛇、花壳、虾蟹(个头小)、蜥脚类、黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相不错。鱼泥鳅上桌还能蹦起来。

一度花甲价格上涨很快，涨到20多块钱一斤，根本赚不了多少钱，于是6块钱一斤买了冻品。还有冻章鱼，20斤才400元左右，冻田螺9元，冻梭子蟹不到10元。

4.饮料。可乐、雪碧、芬达等。，都是用糖精勾兑的，尤其是酸梅汤，是用酸梅汤糊和25倍的冰水熬制的。如果是罐装的，价格真的不低。

良好的商业规划巧妙地降低了成本。

1.一般自助餐厅都会把“饱腹品”放在显眼的位置，其中指的是蛋糕、甜品、寿司、油炸等高能量食物。先满足消费者的视觉，再通过视觉的丰富性和美感满足消费者的品味。

这种食物饱腹感很强，但不值几个钱。客人一旦吃得少了，尤其是蛋挞之类的糕点，吃几个就容易口干舌燥，不经意间喝多了，高价的食物也就吃不多了。

2.水果也是一种“饱腹品”。香蕉和柚子价格实惠，饱腹感强。吃西瓜的时候水分含量高，暂时不能吃别的。

3.据我所知，大部分自助餐厅的用餐时间都定在120分钟，但贵、鲜、稀的食物一般都是排队限量的。有时候连生蚝都要排队，每人限购三只。

所以有些人会选择“常规产品”，比如牛百叶，虽然不值几个钱，但往往是高利润产品！

一个自助餐厅的利润可以达到40%以上，店内的产品结构，一般“高价产品”的比例在20%左右，而“普通产品”和“满装产品”各占40%。

4.有些食堂在入场时会发放优惠券，要求每人凭优惠券领取一定的食物。很多人不知道，以为是特色美食，非要尝一尝，都在排队。最后发现菜没什么特色，味道一般。吃了之后感觉很饱，突然意识到这是店家精心设计的。

5、加菜有门道。当客人去自助餐厅时，他们通常选择昂贵的食物。如果菜太大，很多人都很懒，那就尽量盛起来，省得再跑一趟。这种无意识的行为，最终会让很多人一开始吃到八分饱。既然都被抓了，为了不被扣除浪费的钱，他们会吃十二分饱。[/s2/]

所以，你有没有发现现在食堂的菜都不大，只是为了顾客勤快，少夹点，不会造成浪费？

通常

以上是我觉得自助餐便宜的主要原因。如有错漏，欢迎留言评论。

另外，食堂最怕的不是“大胃王”。毕竟不是每个人都吃的太多，每天都能遇到。客户群越大，稀释食物后就越能实现平衡和赚取。很多食堂倒闭，往往不是因为被吃，而是因为经营规划不当，没人吃。

任何事情都有两面性，不能一招打翻所有人。还有高品质高价值的自助餐，价格也相对没那么低。