低筋粉和高筋粉的区别(区别很大，不要买错了)
2023-06-08 16:09:02投稿人 : yq4qlskj围观 : 49 次0 评论
在超市买面粉，低筋和高筋有什么区别？区别很大。买之前先弄清楚。
各种面食是我们最常吃的食物。很多朋友平时在家自己做面食，干净卫生。自制面食的时候，一定要有面粉，但是你去超市买面粉，会发现面粉不止一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，往往会让人混淆。他们之前有什么区别？下面，我们来看看。
不同刚度
说到低筋面粉和高筋面粉，有一个关键词“面筋”，指的是面粉中蛋白质的含量。划分低筋面粉和高筋面粉的标准是根据蛋白质的含量来界定的。
低筋面粉的蛋白质含量在8%左右。
低筋面粉又称低筋面粉或蛋糕粉，平均蛋白质含量约为8%；高筋面粉的平均蛋白质含量在13.5%左右，面筋(即平均蛋白质含量)介于两者之间，为中筋面粉。在购买面粉时，我们也可以通过面粉袋上的营养成分表看到具体面粉的蛋白质含量。
从面筋的角度来看，低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在蛋白质中的平均含量上，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右。
不同的韧性
通常，当面粉用于制作各种食物时，通常会加入液体，如水和牛奶。面粉中加入液体物质后，蛋白质会产生各种化学键。蛋白质含量越高，吸水性越好，形成的化学键就越多，面筋之间的物理结构强度就越强，面团的韧性就越强。
比如我们可以用低筋面粉和高筋面粉做一个面点，然后用手撕面点。你会发现用高筋面粉做的糕点特别有韧性，能撕出一长条，不容易断；低筋面粉做的糕点韧性弱，稍微撕一下就会碎。
韧性方面，高筋面粉韧性更强，有延伸感，低筋面粉韧性相对较弱。
不同的烹饪目的
在实际烹饪中，适合高筋面粉和低筋面粉的糕点也是不同的。制作蛋糕、饼干等软脆的糕点时，需要使用韧性较弱的低筋面粉，这样做出来的糕点在口中会感觉柔软，更容易咀嚼；制作面包、吐司、披萨等糕点时，越有嚼劲越好吃，所以要用韧性强的高筋面粉。
高筋面粉更适合做糕点面包、披萨、面点、泡芙等需要弹性和咀嚼性的糕点；低筋面粉更适合做软零食，如蛋糕、松饼、饼干等糕点。
从烹饪目的来看，低筋面粉多用于制作糕点，口感软脆，易于咀嚼；高筋面粉主要用于制作有弹性和耐嚼的糕点。
不同的实施标准
根据小麦粉国家质量标准，市场上销售的袋装面粉必须标注相应的执行标准。低筋面粉和高筋面粉的执行标准不同。
低筋面粉的执行标准是GB/T 8608:
低筋面粉执行标准
高筋面粉的执行标准是GB/T 8607:
高筋面粉执行标准
从执行标准来看，低筋面粉的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉的国家标准是GB/T 8607。
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虽然只有一字之差，但是之前低筋面粉和高筋面粉有很多区别，主要集中在以下四点:
1。面筋不同:面粉中的“面筋”是指蛋白质含量，高筋面粉中的蛋白质含量高于低筋面粉；
2。韧性不同:高筋面粉韧性更强，有延伸感，低筋面粉韧性较弱；
3。烹饪用途不同:高筋面粉多用于制作面包、披萨等有弹性、耐嚼的糕点，低筋面粉多用于制作蛋糕、饼干等软脆的糕点；
4。执行标准不同:低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。
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