现在市场上的锅可分为:熟铁锅、生铁[铸铁]锅、涂层锅、不锈钢锅、陶瓷锅、铝锅等。在这些不同材质的锅里，最常见、最多人选择的是铁锅。其次，很多不粘锅品牌这几年也占据了一定的市场份额，比如铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅，比较好用，这里就忽略了。看完下面这篇文章你就明白了！

生炒锅、熟炒锅、铸炒锅各有什么优缺点？

熟炒锅

主要由铁艺锻造而成，壶壁比较薄，受热均匀，比较结实耐用，也是最常见的壶。因为熟铁的导热性比生铁差，对烹饪技巧的要求更高，较薄的锅体使温度上升更快，所以烹饪时最好用熟铁锅，熟铁锅炒菜更好。炒锅的另一个特点是表面光滑。

生炒锅

主要由熔模浇注的生铁制成，这也是大部分生铁锅比较重的原因之一，拿起来要费很大力气。因为生铁的导热系数一般，为了保证锅内温度的一致性，整个锅体又厚又重，这也是生铁锅重的第二个原因。正因为生铁锅厚，所以使用寿命长。综合以上因素，生炒锅加热较慢，但比热较高，可以储存一定的热量，比较适合火力不强或烹饪食材量大的情况。

正是因为生铁锅重，导热能力差，热容量大，导致温度变化滞后，不容易控制温度，不适合女生。但根据生炒锅的特点，它是一种更适合炖煮的烹饪方式，因为它的保温效果更好。

问题:生铁和熟铁是什么？

生铁和熟铁的主要区别在于含碳量的不同。生铁的含碳量大于2%，熟铁的含碳量小于0.04%，在0.05%-2%之间的称为钢。含碳量较高的铁更硬。

因为含碳量不同，虽然都是铁，但性能会有很大差异。熟铁质地柔软，延展性好，容易变形，强度大，硬度低，易于锻造和焊接。例如，许多手工锻造的铁锅使用熟铁。相反，生铁硬而脆，耐磨可铸，不可锻造。

由于这两种铁的特性，关于铁锅的使用也有一些大家需要了解的事情。煮好后，对于生铁锅来说更容易。只要煮熟后表面的油膜没有彻底清洗干净，生铁锅就不容易生锈，而熟铁锅用后需要清洗晾干饼或涂上油膜，否则容易生锈。

铸铁和生铁一样吗？

在我们平时使用的时候，铸铁可以认为是生铁，因为它们制成的铁锅的特性比较接近，但严格意义上来说两者还是有一些区别的，因为铸铁主要是铁、碳、硅组成的合金的统称。铸铁是一种含碳量为2%的铸铁碳合金，采用铸造生铁味原料，重熔后直接浇注成铸件。

总结:铸铁锅【生铁锅】和熟铁锅哪个好？

这两种锅各有优缺点。比如农村用的大锅都是铸锅，而宾馆饭店厨师用的锅一般都是熟锅。熟炒锅省气，锅热得更快，铸铁则相反，但保温效果更好。另外，熟炒锅一般较轻，铸炒锅较重，可以根据自己平时的烹饪习惯选择合适的炒锅。如果所有的家庭都是女人做饭，还不如用熟炒锅，更适合城市。

麦饭石中的“猫腻”，麦饭石壶好不好？

准确的说，现在市面上的麦饭石锅应该叫麦饭石不粘锅，也就是普通的不粘锅，因为真正的天然麦饭石做的锅成本很高，天然麦饭石做的锅打磨不出那么细那么薄，所以很多薄的锅和锅其实都涂了一层看起来像麦饭石的不粘涂层。

所以麦饭石锅的本质是PTFE，加入了金刚石警戒和麦饭石警戒，从而增加了涂层的耐磨性。而药石锅只是很多厂家制造的营销噱头。

目前市面上的麦饭石锅有两种，一种是简单的贴一层不粘涂层，另一种是用钛砂、碳化硅、人造蓝宝石、人造金刚石、金刚砂、陶瓷砂、圆形钢砂等材料做成极细的粉末，再用高温喷涂技术喷涂在内壁上，形成不粘涂层。

麦饭石锅【不粘锅】有什么优缺点？

【/s2/】优点:耐腐蚀性居所有烹饪材料之首，可实现无油减脂烹饪，方便清洁保养。

缺点:涂层容易脱落，使用寿命短，属于磨损品。其次，涂料在正常情况下比较稳定，260摄氏度以上开始变质，380摄氏度以上开始分解产生有害物质。但日常使用不粘锅是安全的，一般不超过200摄氏度。[/s2/]

铸铁锅和麦饭石锅哪个好？

首先，不管锅是什么材质，都有自己的优缺点。所以拿两个不同材质的锅做比较，不够严谨。正确的选锅方式应该是根据自己的需求选择适合自己的锅，一般是家庭使用，结合家里的灶具。

1.如果家里用的是新燃气灶，火力猛的话，适合选择复合底炒锅【比如三层“钢铝钢结构”】。

2.如果家里用的是老式燃气灶，火力稍差，建议用铸铁锅。

3.如果在酒店厨房使用，首选熟铁锅，因为更适合炒菜，而且锅体较轻，勺子轻巧灵活。

4.麦饭石锅唯一的好处就是有不粘涂层，所以煮锅的概率低，油烟少，适合大部分人。除此之外，没有其他优势，但是相比铁锅，麦饭石锅使用场景有限，使用寿命更短。所以我个人认为铁锅比麦饭石锅好，不管是铸铁锅还是生铁锅。