麻椒和花椒的区别(花椒的功效与作用)
2023-06-06 04:23:44投稿人 : yq4qlskj围观 : 60 次0 评论
说到辣椒，很多人都知道有两种，一种是最常见的红辣椒，另一种是颜色略淡更绿的麻椒，也叫麻椒。它们除了颜色几乎一模一样，气味也是麻的，所以有时候很多人不知道做菜要用哪种辣椒。其实这两种辣椒在菜肴中的作用是很不一样的，用错了味道就差很多，所以下面大大不同。
辣椒和胡椒有什么区别？
(1)不同的外观
花椒:花椒出生时为青色，成熟后为暗红色，颜色较重，种子为黑色。
辣椒:辣椒刚出生时也是青色的，但成熟时呈棕黄色，颜色较浅，种子为黑色。
(2)不同的颜色
花椒:花椒风干后呈棕红色。
辣椒:辣椒本来是淡绿色的，风干后呈棕黄色，两者颜色不同；
(3)口味不同
花椒:花椒香气重，麻味轻。常与肉同煮，可去除肉的腥味和腥味，增加香气。
麻椒:麻椒有淡淡的香味，但是麻味很重。常被用作川菜的调味品，在火锅中更为常见。
(4)不同的气味
花椒:花椒闻起来比较刺激，但也比较麻，闻起来可以接受。
辣椒:辣椒的气味也有刺激性，但闻起来比较刺鼻。闻起来很臭，但是很臭。在四川也被称为“臭辣椒”。
(5)不同的用途
花椒:花椒常用作调料，也是许多中药和民间偏方的主要药材之一。
胡椒:胡椒很少用作调味品。只在川菜中使用，主要用于提取香油。
(6)营养成分的差异
花椒和花椒在营养成分上有很大的相似性，只是花椒的柠檬烯含量远高于花椒。所以很多情况下可以用花椒代替花椒，但是花椒比花椒毒性更大，用量应该更小。
(7)烹饪功能不同
花椒在菜肴中主要起两种烹饪作用，即增异味和微麻味，而麻椒主要是给菜肴增麻味，但不能给菜肴增味。一般用量少，但加多了会影响菜肴的原味和口感。
辣椒一般用来做什么菜？起到什么作用？
花椒被广泛用于调味各种菜肴，包括川菜、湘菜、粤菜，以及各种烧烤、油炸食品等重味食品。
因为辣椒本身在食品中的主要作用是增加特殊的风味和微麻的口感，使整个食品得到升华，辣椒的口感不会影响成品的口感，所以目前几乎任何炒菜、卤菜、烧烤、油炸食品都可以适量添加，辣椒被广泛制成花椒粉用于包装和调味销售。
辣椒一般用来做什么菜？起到什么作用？
麻椒由于气味刺鼻，味道难闻，在菜肴中使用不多。目前主要用于川菜，麻婆豆腐是其代表作。它的主要作用是给食物添加麻味，所以在其他地区应用不多，只在火锅店和烧烤店使用。目前麻椒主要用于制作香油。
使用“花椒”的小贴士；
(1)一般不特别讲究麻味的菜是不需要加辣椒的，加了辣椒味道会好很多，但是加了辣椒就会喧宾夺主。
(2)辣椒本身具有一定的毒性，烹调或彻底加热时应尽量少用，避免摄入过多引起身体不适。
(3)花椒具有很高的食疗作用。中医认为花椒可以健胃、祛湿、解毒、理气，而麻椒却没有这样的功效。所以，如果需要在家里使用增加辣味的菜肴，尽量用花椒代替麻椒。
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其实不管是辣椒还是花椒，都只是一种调料而已。做食物的时候要尽量保持原味，不要加太多失去食物的原味，这样做出来的菜会越来越不好吃。加油！！我是妙林法师，一个90后宅男，喜欢唠唠叨叨吃的，生活很差。如果你看完这篇文章觉得有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“妙林法师”，保留。我会每天为你更新分享更多美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果有什么意见或建议，可以在下面和我互动。妙林法师感谢大家的收看。我们。
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