面粉高筋中筋低筋有什么区别(买面粉千万要注意看)
2023-06-06 01:28:43投稿人 : yq4qlskj围观 : 50 次0 评论
买面粉的时候，高筋、中筋、低筋区别很大。很多人用错了。难怪味道总是不好！
蛋糕、面包、饺子、馅饼等。好吃的都是面粉做的。在家里做的时候，我们经常会遇到蛋糕不软，面包不刷，饺子不结实等问题。除了技术不到位，很大一部分原因是面粉的问题。
面粉怎么了？是因为买的面粉太便宜，质量太差吗？跟面粉价格无关，主要是种类。
很多人家里只有一种面粉。不管他们做中式糕点还是西式糕点，他们都用它。难怪味道不好。今天我们就来聊聊面粉的小知识。如果你不明白，请看看。以后做面食你心里就有底了。我们一起来看看吧。
面粉的种类
大部分人家里的面粉都是用我们中国人爱吃的包子馒头做的。这种面粉属于中筋面粉，是最常见的面粉。
事实上，面粉根据面筋的不同分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，它们的用途是不同的。
先说我们最熟悉的中筋面粉。
中筋面粉蛋白质含量在11%左右，面筋适中，适合制作大部分中式面食，如面条、馒头、花卷、饺子等。中筋面粉呈乳白色，质地半松散。只要市面上没有特别标注的，都是这种面粉。
高筋面粉
高筋面粉的面筋高于中筋面粉。煮出来的面食有嚼劲，蛋白质含量约13.5%。颜色较深，活动流畅。可以用手抓住再放开，不会集总。
什么面食适合用高筋面粉？
会做面包，蛋糕，面条，蛋糕。但需要注意的是，西式蛋糕多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，而蛋糕仅限于高含量的水果蛋糕。也可以用高筋面粉来做面条和饺子，这样味道会很浓。
高筋面粉是一种什么样的面粉？
很多人喜欢买袋装面粉，但是看不到面粉的颜色，用手抓不到，无法判断是不是高筋面粉。其实我们只要看看面包上有没有GB/T 8607标准就行了。
GB/T 8607是高筋面粉的国家生产标准，按此标准生产的面粉必须是高筋面粉。饺子粉一般是高筋粉。
低筋粉
低筋面粉蛋白质含量低，不到8.5%，所以面筋很差，颜色也比较白，很容易用手揉成一团。
低筋面粉适合做什么面食？
因其面筋较差，不适合制作软质食品，更适合制作软质糕点，如蛋糕、松饼、饼干、带挞皮的糕点等。味道蓬松酥脆，特别好吃。也可以用低筋面粉做发糕。
低筋面粉是什么面粉？
面粉袋上标注低筋面粉，或标注GB/T 8608的面粉，为低筋面粉。另外，名为蛋糕粉、饼干粉的面粉也是低筋面粉。
中筋面粉可以说是“万能面粉”，因为它可以变成高筋面粉或低筋面粉。怎么换算？下面分享一下更具体的做法。
中筋面粉变成低筋面粉——中筋面粉4份，玉米淀粉1份，混合均匀后就是低筋面粉。
中筋面粉变成高筋面粉——面粉面粉需要添加，460克中筋面粉添加40克面筋，蛋白质含量可以达到15%，所以变成超高筋面粉，也可以减少面粉用量。
现在你知道了吧，同样是面粉，分三类。差别很大，用法也不一样。以后不要出任何差错。
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