麸质食物有哪些(无麸质饮食清单)
2023-06-03 11:35:33投稿人 : yq4qlskj围观 : 57 次0 评论
面筋食物很好吃，但是对面筋过敏的人就是噩梦！生活中常见的面筋类食物有哪些？如何检测麸质过敏？明星遵循无麸质饮食可以健康苗条吗？
也许大多数人对“面筋”这个名词感到不解，但其实我们在日常生活和饮食中有很多机会接触到大量含面筋的食物。在告诉你什么是谷蛋白食物之前，我们先来了解一下“谷蛋白”指的是什么！
面筋是什么？
面筋是一种蛋白质混合物，富含于小麦、大麦、黑麦等小麦籽粒中。一般也叫“面筋蛋白，面筋”，也就是俗称的面筋。
面筋蛋白本身由谷蛋白和醇溶蛋白组成，具有遇水膨胀或发酵的特性。
在烘焙过程中，不仅食物看起来立体、松软，而且食物吃起来有嚼劲。在市场上，根据蛋白质的含量，面粉分为三种，有不同的用途。
高面筋:面筋含量为11.5%-13.5%，制作的面皮弹性和咀嚼性最高，常用于制作披萨、吐司、百吉饼等。
中筋:面筋蛋白含量8%-10.5%，是应用最广泛的面粉，软硬适中，口感适中，常用来做饺子、包子、面疙瘩等。
低面筋:面筋蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密绵软，适合制作蛋糕、松饼等甜品。
当然还不止这些！想知道还有哪些食物含有面筋？可以参考下面整理的面筋食物清单！
麸质食物清单
事实上，麸质食物远比你想象的要多。这里有一些简单的方法可以帮你分类:
中西面包:吐司、松饼、饼干和煎饼、披萨、汉堡、小面包、馒头、包子、三明治。
面条和面皮:意大利面、通心粉、疙瘩等面食和饺子皮。
甜点和蛋糕:蛋糕、蛋奶酥、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、糕点、布丁和巧克力。
面粉:小麦淀粉、毛皮粉、麦麸粉和面包粉。
饮料:啤酒、高粱、麦芽饮料、燕麦饮料。
谷类:谷类薄片、燕麦片、燕麦粉和混合包装大米。
加工食品:面包粉包裹的油炸食品、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、奶酪、烤豆罐头、泡菜、酸菜。
调味酱:超市里的各种酱，调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等。
汤类:高汤、鸡汤片、加了高汤的蔬菜汤。
很多人都很好奇，不是说燕麦本身没有面筋，为什么燕麦制品会被列入面筋食品？
之所以把燕麦麸捆在一起，是因为燕麦通常与其他含面筋的谷物一起种植或轮作，在收获、运输甚至生产过程中，很容易与其他含小麦面筋的谷物混在一起，所以燕麦制品也被列入面筋食品清单。
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