一、“保宁醋”的历史渊源

保宁醋，简称“宝醋”，自上世纪初开始流行，其前身是哈尔滨著名的“三宝醋”。保宁醋由蒙古驻哈尔滨公使费海公出资，“三宝醋”由此诞生。三宝醋的秘方在哈尔滨流传至今，是地道的传统醋酿造工艺。在这个过程中，用北方传统的酿造方法，将醋根叶和蔬菜与多种药材一起炖煮，酿造出一种自然甘甜、淡雅、厚重、浓度在10度以上的醋饮料。

二、哈尔滨保宁醋的地方文化

保宁醋经过100多年的发展，已经融入了社会背景特别浓厚的哈尔滨本土文化。虽然其酸醋香味在现代民俗文化中并不少见，但作为一种地方饮品，保宁醋在这里依然有着无与伦比的声誉和荣耀。醋酿造研究所将“哈尔滨三宝醋”定位为工艺传承、口味认知、文化传播、视觉体验、社会参与的全新社会潮流。目前，“哈尔滨三宝醋”已正式成为哈尔滨的标志。未来，让更多的人发挥哈尔滨三宝醋的真谛，把它作为哈尔滨的精神象征，把它的示范传播到更多的地方，让爱醋的人享受到保宁醋的真正美好。

三、保宁醋的功效

保宁醋是一种传统的酿造食醋，用途广泛。作为北方传统饮品，也有一定的保健作用。其他功效还有活血化瘀、促进消化、抗菌、改善心血管疾病。保宁醋还具有抗衰老、防止肥胖、健脾和胃、减少脂肪堆积、降低胆固醇的作用。

第四，保宁醋的开发

近年来，保宁醋的市场也发生了很大的变化。尤其是2008年，随着“三宝醋”在哈尔滨的重新定位，再次流行起来，保宁醋的市场也更加支持他们。甚至大兴安岭地区一路开放以来，比较大的经济增长促进了保宁醋的发展。如今，保宁醋的各种产品也深受大众喜爱。

总之，保宁醋是一种兼具文化和保健功能的北方传统饮品，受到大兴安岭乃至全国很多人的喜爱。随着国家大力开拓海外市场，保宁醋也将以更快的速度进入国际市场，成为风靡全球的特色传统醋。

第一，古代的记录

1.《礼记·月令》曰:“古人制醋，名曰保宁，百伏醋，千斗醋。”据学者考证，保宁醋最早起源于公元前1700年，在当时的音乐中以“保宁”命名。

2.《汉书·食谱》记载:“保宁醋以周平王的妃子周保宁命名，由保宁的医生发明。保宁醋色泽淡而酸，在周文王流传流行，所以是古代保宁醋的真品。”

3.《庄子·秋水》:“保宁公牛斗，气酸。”据记载，公元前393年，周山王时，保宁醋也很流行。

二、明朝的发展

1.《清史》食谱载:“保宁醋，一桶醋一百伏，酸汁留作。每个月在储藏室放一桶。三五年后，拌汤更酸。”如果“酸中有甜”，可以说明保宁醋在今天已经相当成熟了。

2.明代《秦宣新纲目》中提到“保宁醋每月一百伏，醋分两半，一半装米，另一半盖一里红布，米装醋，两天一翻”。使用方法也说明保宁醋是成熟的。

3.保宁醋出现在三国也可以证明，到公元169年，明朝已经熟悉了保宁醋的制作方法，而且极为普及。

第三，清朝

1.在清代，保宁醋作为食品更受欢迎。《清史·配方稿》记载:“保宁醋每斗一百伏，不论酸或浓，皆可可口。”可见当时保宁醋的制作已经非常成熟。

2.清代医家推崇保宁醋的药理作用。《本草纲目》、《金匮要略·调节》中记载:“保宁醋药理可养心益脾，有补血活血、解热止渴、清肺发汗之功，常服有益。”

3.朱光潜《食学》论述保宁醋的功效，可以抑制腐败，祛湿补血，止痢利尿，抑制血瘀，活血祛斑。此外，朱光潜还提出，这种醋可以用来消肿、减肥、调节体温、洗衣服，是非常重要的功效。

第四，今天的发展

1.时至今日，保宁醋仍被广泛使用，结合腌制、烟熏、陈酿、腌制、腌制、酱制等几种习惯，成为我国传统的腌制烹饪技艺之一。

2.保宁醋的功效继续发扬光大。一般认为保宁醋能健脾开胃，促进血液循环，色香味俱佳，安神清凉。它所含的维生素和碳水化合物能促进新陈代谢，增强人体的抗病能力。

3.此外，用不同比例的保宁醋和冰块制作醋芹菜，消暑解渴；山楂片苹果凉拌可以健脾健脾，可以搭配各种蔬菜、粉条、面食以及各种肉类烹调等。是保宁醋最常见的用法。