肥牛是牛的哪个部位(是什么肉做的，什么部位切的)
2023-06-03 02:18:00投稿人 : yq4qlskj围观 : 54 次0 评论
肥牛的英文是beefinhotpot，字面意思是“火锅里吃的牛肉”。那么，肥牛是哪里来的呢？让我们和彭尼公牛牛一一起起床吧。
牛的哪一部分是肥牛
肥牛其实不是牛的一部分，牛身上也没有叫“肥牛”的部分。肥牛的意思是“在火锅里吃的牛肉”。
既不是牛的品种，也不是育肥后宰杀的牛，更不是肥牛。指牛肉经过除酸后切成薄片，用于火锅涮涮的部分，称为“肥牛”。
可以说，肥牛用的肉，除了牛腩，其他各种肉都可以做，因为牛腩筋多，不适合做肥牛片。
肥牛是什么肉做的
1。有眼睛的肥牛。是肥牛中的一等精品。它用的是特级牛的背部中间部分，因为肥瘦相间，看起来像眼睛，所以叫眼肉。它的特点是口感细腻柔滑。
2。使大脑肥胖。背部上部因为靠近头部，所以称为上脑。其特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，是很好的涮品。
3。哀嚎的肥牛。用的是外脊的中后部肉，脂肪沉积在肉的侧面。红白外观异常，可涮食或生食。带外脊的肥牛分为五个外脊，A外脊和F外脊。
4、肚腩。特色在排骨背面，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而香，色鲜，适合涮。
肥牛用什么牛肉？
其实牛的很多部位都可以做成肥牛片。比如后脑勺附近有一个“脑上肥牛”。后面中间有一块“眼肥牛”，可以做成肥牛片。除了这两个地方，一般来说，只要去掉面筋，很多牛肉都可以做成肥牛。
在制作肥牛之前，先对牛肉进行除酸处理，然后将牛肉瘦肉和牛脂肪融为一体，可塑性制成圆柱体，送入冷冻室冷冻。冷冻牛肉送到机器里，机器切出厚度均匀的牛肉片，就是肥牛片。
注意“重组肉”和“肥牛片”的区别
肥牛片虽然不是牛身上自然生长的肉，但使用的材料也是牛肉，必须与“重组肉”区分开来。肥牛片的价格远高于重组肉，而且从营养价值上来说，肥牛片也碾压重组肉。
重组肉是将碎肉做成整肉的技术。在食品添加剂的帮助下，肉末经过粘合、塑化、冷冻、切片，我们就成了复原肉片。这种肉片不难分辨。下面的是红白纹理分明的肉，一定是复原肉。
更高级的复原肉从外面看很丑。你上了火锅之后会发现肉片会很快碎掉，原本清澈的汤汁马上就变浑浊了，所以这种肉片就是复原肉。只是下次小心别买了。
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