酱油是我们饮食中不可或缺的调味品，俗话说:“开门七件事，油、盐、米、酱油、醋茶”，可见酱油对人的重要性。

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酱油、生抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是一个统称。红烧酱油是酱油的一种。生抽和老抽的生产工艺不同。生抽适合做凉菜，老抽适合做需要上色的菜。这个大多是做菜的时候用的。

酱油

“酱油”在mainland China叫“抽”，在香港叫“抽”。以前国内没有那么多讲究，尤其是北方，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是为了增加咸味。现在“酱油”可以理解为各种“抽”的统称。

酱油:

“酱油”是一种深棕色、有光泽的酱油，呈焦糖色。吃在嘴里有一种好吃又略带甜味的感觉。通常用于给食物着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

酱香酱油是将压榨后的酱油干燥2~3个月，然后沉淀过滤而成的酱油。其产品品质比酱油更丰富。

酱油:

「酱油」酱油颜色较浅，呈红褐色。用于一般烹饪，味道偏咸。淡酱油用于调味。因为颜色比较淡，所以做清淡的食物时用得多，比如炒菜或者凉菜。

酱油是以大豆和面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。总之，“酱油”是用来红烧的，“酱油”是用来凉拌或清蒸的。

市面上的酱油、生抽、红烧酱油都属于酱油，但是在这三种酱油中，“红烧酱油”和“生抽”在我们购买的时候很容易混淆。那么酱油、红烧酱油、生抽有什么区别呢？总结起来，有以下几点:

红烧酱油和酱油有什么区别？

第一，品种属于不同的物种。

酱油是一种浓缩酱油，是在酱油的基础上，添加焦糖色，干燥2~3个月，然后沉淀过滤而成。总的来说比普通酱油丰富很多。

红烧酱油只是老酱油家族的一个分支。所以可以认为红烧酱油是一种特殊的酱油，但反过来也不能说酱油就是红烧酱油。从品种归属来看，两者是有区别的。

第二:颜色不同。

虽然酱油的颜色比生抽深，优质酱油呈褐色，光泽度高，粘度大，但红烧酱油比普通酱油颜色略浅，粘度略低，呈红褐色，光泽度更高。

第三:口味和用途不同。

在烹饪中，酱油有两个作用:调味和着色。味道鲜美，微甜，为菜肴增添了鲜味和色彩。红烧酱油的主要作用是给菜肴上色，同时也兼顾了调味的作用，使菜肴更加香甜。而红烧酱油针对性强，是专门为红烧菜肴在酱油中调味、上色而研制的专用酱油。一般不用于其他菜肴的上色和调味。同时除了它的鲜味，还有咸甜。

这是酱油和红烧酱油的三个主要区别，很容易被很多人混淆。记住红烧酱油是酱油的一种，可以理解为专门为烹饪红烧菜而生产的专用酱油。比如众所周知的美味红烧肉就是一道典型而著名的卤菜，其中红烧酱油是一种非常重要的着色调味品。

另外，我们在购买酱油的时候，什么样的酱油才是合格的酱油？请记住八字公式“看、闻、尝、摇”，帮你买到高品质的酱油。

什么样的酱油好，合格？

看这颜色

一种优质的酱油，它的颜色看起来明亮有光泽，颜色一般是棕色或红棕色。反之，质量差的酱油看起来暗淡无光，有发黑现象，颜色不纯，斑驳。

第二种气味

质量好的优质酱油非常好吃，酱香浓郁，酯香浓郁。如果闻起来像其他杂味或者臭味，那么这个酱油的质量一定很差。

三尝味道

优质的酿造酱油，品尝后可以说是鲜香可口，微甜却醇厚，总之给人一种非常舒服的口感。反之，质量差甚至劣质的酱油，口感酸、苦、涩，甚至有霉味。

四摇酱油瓶

我们在超市买酱油的时候，可以通过晃动酱油瓶来鉴别酱油的好坏。

具体方法是，晃动酱油瓶后，主要观察瓶内酱油的泡沫和挂壁情况。而优质的酱油，会有丰富的泡沫和持久的现象。

同时瓶子内壁也会沾一层酱油，说明这种酱油上色好，粘度高，氨基酸态氮含量高。相反，劣质酱油则不存在上述现象。

最后，值得提醒的是，酱油瓶上的标签包含了非常重要的信息，非常直观。买的时候记得看。看清楚是酿造酱油还是配制酱油；看清生产日期和保质期；看清楚是佐餐酱油还是烹饪酱油。建议购买酿造酱油和生产日期接近的酱油。