焯水是什么意思(焯水的正确方法是什么)
2023-06-01 07:57:46投稿人 : yq4qlskj围观 : 82 次0 评论
食物越好吃，烹饪步骤越麻烦。有时候做菜需要焯水，新手不太明白什么是焯水。那么溺水的意义是什么？烫水的作用是什么？
溺水是什么意思
焯水是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。
它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫“晋”，河南叫“陕”，四川叫“陇”。
烫漂的作用是什么
1.能使蔬菜更加鲜艳、酥脆、鲜嫩，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌消毒。例如，菠菜、芹菜和油菜通过热烫变得更加鲜绿。苦瓜和萝卜焯一下可以减轻苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。
2.可去除牛、羊、猪肉及其内脏等肉类原料的血腥味和鱼腥味。
3.可以调整几种不同原料的熟化时间，以缩短正式蒸煮时间。由于原料性质不同，加热熟化时间也不同，几种不同的原料都可以通过热烫熟化。
如果肉片和蔬菜一起炒，蔬菜焯水后半熟，那么肉片炒过之后，焯水的蔬菜就可以很快熟了。如果不经过焯水一起煮，原料会生熟，硬度也不一样。
4.便于原料的深加工，有的原料烫漂后容易去皮，有的原料烫漂后容易深加工切割。
热烫方法
一、肉和鱼的热烫方法
1、切肉(排骨、大块肉、鸡肉等。)放入沸水中，可以去除肉类原料中的血沫。
2、肉类原料烧开水后可变色，捞出沥干水后可进行下一次烹饪。
b、蔬菜的热烫方法:
1.洗菜的时候，在清水里撒点盐，可以把菜里的虫子清洗出来。炒蔬菜前，可以先用开水焯一下，然后快速捞起，这样蔬菜看起来比较鲜艳。
2、焯水的蔬菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和味道。如果不泡冷水，蔬菜会因为开水的余温而变烂。
记住，焯水的时候，不管什么材料，都是把原料放在开水里，锅盖不要盖。原料达到效果，马上拿出来。※.
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