芥末是什么做的(芥末为什么叫芥末)
2023-06-01 06:45:15投稿人 : yq4qlskj围观 : 59 次0 评论
辣是一种痛。当我们吃辣椒时，我们的口腔会产生一种纯粹的灼烧感。但是你知道吗？芥末和胡椒有很大的区别。
你只需要吃一小块芥末，酸酸的清爽能量就会从鼻腔直达头顶，让人呼吸困难，流泪流鼻涕。简直就是“生化武器”。
但在日本，芥末是与酱油齐名的调味品，深受男女老少的喜爱。让人呛到鼻子的芥末是什么？为什么是芥末？吃了这么多年，终于知道了。
芥末是什么做的？
芥末最早来自中国。周朝时，人们把芥菜籽磨成粉，所以称之为“芥菜”。当我们吃汉堡、热狗或意大利面时，上面的黄酱就是黄芥末酱。
日本、中国、台湾省、韩国等地的青芥菜来自山葵的根，也是公认的最正宗的芥菜。
因为只能生长在寒冷的山溪里，要三年才能作为调料，所以比较贵。日本人喜欢用它搭配生鱼片、拌饭、卷烤肉，可以很好的中和油腻感。
山葵的辛辣气体来自一种化学物质硫氰酸盐，这种物质具有挥发性，所以最好新鲜磨碎食用。在一些高档的日本餐厅，青芥菜是现磨的，厨师选择鲨鱼皮磨，要求顾客在15分钟内吃完。
科学研究表明，芥末不仅能增加食欲，还具有降低血液粘度、预防高血压和心脏病的作用。日本人普遍长寿也与经常食用芥末有关。
为什么日本人喜欢芥末？
日本人吃生鱼片和寿司时，经常会用芥末作为调料，因为芥末不会掩盖生鱼片的甜味，反而会中和多余的油脂。
另外，日本本土香料确实匮乏，没有辣椒、丁香等热带香料，也缺乏精湛的调味技术。只能沿袭老一辈的做法，直接吃就好了。
日剧《孤独的美食家》里，和生鱼一起上桌的不是芥末，而是山葵的粗根。结果五郎大叔被山葵辣的够呛，山葵的威力不可小觑。
由辣根制成的芥末
由于辣根价格昂贵，难以满足大众的需求，人们很快找到了一种廉价的替代品“辣根”。据说它的辣味比辣根更持久，可以持续几个小时。我们平时吃的牙膏芥末，基本都是辣根做的“假货”。
人们添加食用香精和色素，使辣根酱由黄色变成绿色。虽然质量不如辣根，但味道也只是略有不同。有人认为辣根更粗糙、更浓烈，而辣根香气清新，口感微甜。
山葵的茎，山葵的根，芥末的籽都可以用来做芥末，但是说到辣的程度，山葵>山葵>芥末。
我曾经去一家日本餐馆吃饭。店员给我端来新鲜的山葵，我觉得不够辣，强烈要求辣根。我至今忘不了店员那翻白眼。
不管是什么芥末，闻起来都有一股刺鼻的味道。经常吃对肠胃有刺激，容易上火，喉咙痛。如果受不了它的味道，也可以选择芥末油代替。
总的来说，芥末这种神奇的调料在日本如此受欢迎，但在中国却引来了很多人的厌恶，可能是因为我们有各种各样的调料，烹饪方式也更加多样化。
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