刀削面是哪里的特产(是山西大同的特色食品)
2023-05-31 23:22:43投稿人 : yq4qlskj围观 : 56 次0 评论
山西作为中国面食之乡，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”的美誉。据了解，山西有据可查的面食多达280种，如拉面、刀削面、挑鱼、挑尖、河钓、猫耳朵等。
烹饪方法多种多样，有蒸、煎、烤、炸、炖、焖、炸、拌。但是要说哪种面最有名，就要提到刀削面了，全世界都有名。
刀削面因他的刀而得名，刀削面王是大同。大同刀削面之所以独特，主要和做工有关。首先，刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一斤面粉掺三两水，然后揉成面团。
然后盖上湿布揉搓半小时，直到揉搓均匀，柔软光滑。如果不会揉面，切的时候很容易粘刀断条。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘形状像柳叶。
传统的操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。关键是:“刀不离脸，脸不离刀。如果你吃到了刀削面，你就吃饱了，那你看刀削面就是满眼了。
一个刀工大师每分钟能切118刀，每小时能切25公斤湿面团。有一句顺口溜可以用来形容刀削面技艺的精湛:“一叶落锅，一叶浮，一叶离面，银鱼落水化白浪，柳叶骑树下。”
在大同，刀削面馆比比皆是，有的店铺可以用18袋白面，一天就卖出2000碗刀削面，足以说明刀削面在大同的受欢迎程度。等有机会去边肖大同，也一定要尝尝正宗的大同刀削面。
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