白萝卜怎么腌制好吃又脆(不外传的秘制白萝卜腌制方法)
2023-05-28 04:08:38投稿人 : yq4qlskj围观 : 66 次0 评论
腌制萝卜不要直接加调料。厨师会教你窍门，半天就能吃到。又酸又辣又脆，真的很开胃。
秋天比较干燥，人容易上火。他们应该多吃一些润燥祛燥的食物，比如萝卜。一个大萝卜只要5元，口感酥脆，营养丰富，被誉为“小人参”。
萝卜含有大量的水分、维生素C和矿物质。全身都是宝。种子、鲜根、枯根、叶均入药。具有消食化积、润肺止咳、补气的作用。不仅适合秋冬，其实一年四季都建议多吃萝卜。俗话说“秋吃萝卜赛人参”，既能补充营养，又对身体有好处。
天气越来越冷，人们开始吃肉贴，容易上火。搭配一些萝卜，可以去油助消化。萝卜的吃法有很多，炒、做汤、做馅，但我最喜欢的是腌萝卜。
简单的一道菜腌萝卜，吃起来又酸又脆，能迅速打开食欲，是一道非常好的配菜。腌萝卜的做法虽然简单，但是很多人都做不好，不脆不好吃，也没有餐馆里的好吃。
其实做腌萝卜也是有技巧的，并不是直接用调料腌制。如果牢记几个小窍门，就能做出好吃的腌萝卜，半天就能吃完，特别方便。
“农家腌萝卜”
准备白萝卜、小米椒、青椒、盐、酱油、香醋、胡椒粉、八角、香叶。
1.萝卜洗净，两头切掉，不削皮。需要注意的是，萝卜不要去皮，否则口感会差很多，带皮腌制的口感会更脆。
2.把萝卜切成薄片。喜欢的话也可以吃萝卜条。放入干净的盆中，加入一勺盐和两勺糖，用手搅拌均匀，腌制2小时。很多人只是为了萝卜用盐杀水。其实他们应该用白糖+盐。白糖比盐多，这样萝卜吃起来更脆，更好吃，也不会太咸。
3.将腌制好的萝卜调汁，倒入生抽、香醋、冰糖、盐、胡椒粉、八角、香叶、姜片，大火煮1分钟后关火冷却。
4.酱油、香醋、冰糖、盐的比例为2:2:1:0.5。一斤萝卜放200克酱油就行了，按照这个比例调汁。
5.萝卜腌制出来后，用清水冲洗掉多余的调料，用手挤出水分，放入盆中备用。小米椒和青椒洗净，切成小圈。将姜和蒜瓣切片。
6.准备一个无水无油的容器，倒入萝卜片、小米椒、青椒，加入蒜瓣、生姜，然后倒入凉汁，用干净的筷子搅拌均匀，最后加入适量高度白酒，盖上盖子，放入冰箱腌制半天。腌萝卜做好了。
7.可以装在带盖的玻璃瓶里，放在冰箱里，随身携带。半年也不会差。
[技能总结]
1.萝卜不要用盐杀水。用白糖+盐，味道会很香很脆。
2、所有食材、刀具、容器都不能是生水，一定要清洗后晾干，这样腌制的萝卜才不会变质。
3、果汁要煮沸，这样可以去除生味，不易滋生细菌。
4.加入高度白酒可以防腐增香，腌制的萝卜口感更好，时间更长。
只要学会这种方法，在家就能做出好吃的腌萝卜，又酸又脆，开胃又没意思。我觉得我的文章不错。请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
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