2002年，《纽约时报》发表了一篇文章，题为“如果这只是一个大骗局，如果这一切都是一个大谎言呢？”，质疑低脂饮食！

在中国的传统饮食文化中，人们肥胖是因为摄入了过多的高热量食物(比如脂肪过多)。

当这些脂肪堆积在体内，就会让身体越来越胖，所以说到减肥，首先想到的就是吃低脂低热量的食物。

但是，脂肪含量高的牛羊肉、猪肉似乎一直是长辈们减肥要“少吃不吃”的食物。而米粥、馒头等高升糖指数的咸菜，则是养胃助消化的“健康好食品”。说到减肥，大多数人总会想到“少吃肉，多吃蔬菜”。真的是这样吗？

就像好莱坞电影里总有一个反派，脂肪成了让我们发胖的“凶手”，而且这个黑锅一背就是几十年。直到现在，仍然有许多节食者仍然“厌恶脂肪的气味”

我们都知道人体的三大营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。我们知道应该少吃脂肪，但是很多含蛋白质的食物脂肪并不低，比如肉类，尤其是红肉。

所以，长期以来，大家的饮食倾向都是偏向碳水化合物的，现在依然如此。我们的早餐，各种馒头，各种鸡蛋饼，酱油饼，我们的午餐，米粉，各种粉，各种粥我们的晚餐...天啊，到处都是碳水！

那为什么低脂低热量的饮食持续了这么久，肥胖率一直居高不下，甚至还在上升？随着科学研究的进一步发现，肥胖的罪魁祸首似乎与脂肪关系不大，而碳水化合物对肥胖的影响更大。

所有高糖高碳水的食物才是导致肥胖的真正原因！

导致肥胖的真正凶手其实不是脂肪，而是胰岛素分泌。相信大家对胰岛素都不陌生，胰岛素是我们体内唯一能降低血糖的激素。

胰岛素和碳水化合物密不可分。很多糖尿病患者根本不喜欢甜食，也很少喝奶茶，吃蛋糕甜点。他们为什么会得糖尿病？

其实碳水化合物(白米饭、白面粉、白馒头等。)在体内会转化为葡萄糖。你甚至可以理解为身体需要的“糖”，所有在体内会转化为葡萄糖的都可以称为碳水化合物。

脂肪堆积，胰岛素帮助糖分进入细胞

当碳水化合物被摄入体内后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量。在吸收和利用葡萄糖的过程中，细胞只能通过胰腺产生的胰岛素的允许才能进入。当你吃碳水化合物时，你的胰腺已经开始释放胰岛素。

胰岛素将葡萄糖输送到各种细胞，无法吸收的多余部分会以“糖原”的形式储存在肝脏和肌肉中。

如果此时继续吃高糖食物，当肝脏和肌肉无法储存葡萄糖时，多余的葡萄糖就会转化为大家讨厌的黄色脂肪，尤其是腹部脂肪。

都说水果有益健康，但果糖也是肥胖的罪魁祸首

有人问，那我不吃高碳水食物，可以吃水果减肥吗？

当然不是！你见过多少人靠吃水果减肥？殊不知水果中不仅含有VC和纤维，还有大量的葡萄糖和果糖，吃进体内还是会转化成葡萄糖的！

高糖水果一般是指含糖量高的水果，而不是甜度高的水果。一般高糖水果有香蕉、桃子、李子、芒果、梨、龙眼、红枣、荔枝、葡萄、菠萝、无花果、枇杷、石榴、甘蔗、樱桃等。

当然并不是说每个人都不能吃任何水果，适量是主要的！

减肥的道理是降血糖，稳定胰岛素，降低胰岛水平！

了解了脂肪堆积的原理，我们就可以科学搭配饮食，减少高碳水饮食，减少果糖的摄入，让身体的血糖水平稳步前进，不至于让多余的脂肪轻易堆积在体内。

说到这里，你可能会觉得我不能吃白米饭和面粉，不能吃面粉加工的食物，不能吃甜水果。我还能吃什么？

其实可以吃的东西还是很多的，比如牛肉，鱼，虾，贝类，菠菜，白菜，菊花，黄瓜，番茄。

碳水化合物也可以摄入，如土豆、南瓜、红薯等。这些都是优质碳水化合物，适量摄入不会使血糖升高太多。这些天然的未加工食品可以用来代替精细加工品！

水果也有一些含糖量低的水果，如蓝莓、草莓、苹果、柚子等。也可以吃一点高糖的水果，以适量为主，不要吃太多。

还有一些优质脂肪，如甜甜圈、面包、蛋糕等蛋糕店卖的高脂肪食物不推荐，容易发胖，还有炸鸡、炸串、炸鸡锁骨等，含有反式脂肪酸，极难被代谢。

五花肉可以自己买，炒，吃或者烤，属于优质脂肪。鳄梨和坚果也是推荐的优质脂肪。