俗话说“睡觉吃羊肉汤，冬天不穿羊绒衫”。睡觉喝羊肉汤是很多地方应对炎炎夏日的“绝招”。一碗羊肉汤受热，你浑身是汗。但是在炖羊肉的时候，很多人都有一些误区，以为羊肉味道不好，就想往里面加很多调料。

在一些生产优质羊肉的地区，炖肉时几乎不加香料，只用盐调味，如内蒙古。但如果当地没有优质羊肉，炖羊肉汤时，要记得“忌用二样，多用三料”，也可以做出汤香、不发黑、气味小的羊肉汤。

不要放两样东西——料酒和八角

1。料酒

料酒是去除烹饪中腥味的专家。做肉菜的时候，基本都是浇少量料酒，达到去腥增香的效果。但是炖羊肉汤的时候绝对不允许用料酒。

喝羊肉汤的目的不仅仅是营养丰富，更重要的是味道鲜美。料酒本身不仅有淡淡的酒味，还有淡淡的酸味，这两种味道都与羊肉的鲜美格格不入。如果在炖羊肉汤中加入料酒，不仅达不到去腥增鲜的效果，料酒的酸味和酒味还会和羊肉汤的味道融合在一起，使羊肉汤的味道变得非常奇怪，口感大打折扣。所以炖羊肉汤的时候，最好不要加料酒，以免影响羊肉汤的口感和味道。

2、八角茴香

八角、花椒等。是厨房里常见的香料，它们的特殊香味非常浓郁。做菜的时候，尤其是做汤或者炖菜的时候，加点提鲜增香都是不错的。很多人在炖羊肉汤的时候，会加入大量的花椒、八角、香叶、桂皮等香料，去除羊肉汤的腥味。其实这样不仅不能去除羊肉的膻味，反而会掩盖羊肉的味道。羊肉汤只有香料的味道，没有羊肉的味道，会失去喝羊肉汤的幸福感。

尤其是炖羊肉汤的时候，不能加八角。俗话说“猪没有辣椒，羊也没指望”，意思是炖猪肉的时候不放辣椒不是没有道理，但是炖羊肉的时候不放八角。羊肉通常味道鲜美，虽然有臭味，但八角是一种强烈而霸道的香料。如果羊肉汤里加了八角，羊肉汤的鲜美很容易被掩盖，而且会越来越差。更重要的是，八角会褪色，影响羊肉汤的颜色，汤也越来越黑，让人看起来不美观。

多用三种——白芷、茴香、生姜。

虽然炖羊肉汤不能用八角，但是可以用白芷、茴香、生姜来提鲜羊肉。

1。白芷

白芷不仅是中药，也是消除异味的香料。其香味清新，加少量白芷增香去膻非常合适。但需要注意的是，白芷表面有一层白色粉末附着，放入锅中前要清洗干净。如果不直接清洗，白芷表面附着的白色粉末可能会在加热过程中附着在羊肉上，从而影响羊肉汤的外观。

2。茴香

茴香和羊肉可谓是“黄金搭档”，是炖羊肉汤时不可或缺的调料。茴香的香味虽然比较重，但是和羊肉很合拍。炖羊肉的时候，只要控制好茴香的量，炖出来的羊肉汤很香，羊肉也很好吃，但是切记不要用太多。每斤羊肉加5克茴香就足够了，可以避免过多的掩盖羊肉的鲜味。

3。生姜

生姜是厨房的小帮手，也是夏天的优质食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。生姜含有姜酚，可以帮助血液循环，增加体液的排泄。炖羊肉汤时，加入生姜不仅能使羊汤爽口，还能增加羊肉的营养，丰富羊汤的味道。

为了在炖羊肉的时候让羊肉汤变得鲜美无味，除了上面提到的“不要放两个样品，要用三种配料”之外，还有两个小技巧要记住。

1。烹饪前浸泡羊肉

通常很多人炖羊肉汤的时候，都是把买回家的羊肉洗干净后直接放进锅里，但是羊肉里面还是有血丝的，炖出来的羊肉有很浓的香味。有时间的话可以把羊肉泡在清水里半个小时以上。浸泡期间可以勤换水，揉揉，让羊肉里的血沉淀下来。经过这种处理后，羊肉炖后的臭味会小很多。虽然焯水也会使羊肉中的血液沉淀，但可能会造成羊肉中的一些营养成分流失。因此，浸泡羊肉使血液沉淀更加有效和方便，而且不会损失羊肉中的营养成分。

2。在冷水中烹饪，不要盖上盖子

羊肉泡好后，大部分血水已经析出来了，可以直接放在冷水锅里煮，不用焯水。因为锅内放入冷水，羊肉和水同时加热，羊肉受热均匀，里面的大部分营养物质和新鲜物质都会慢慢溶解在汤里，羊肉汤的味道会更鲜。如果羊肉用热水煮，羊肉内外受热不均，羊肉中的营养物质和新鲜物质不能完全溶于汤中，羊肉的口感和味道可能会稍逊一筹，羊肉汤也就没那么鲜美了。

炖羊肉汤时，一般不用盖锅盖，在锅内加入足够的水，使羊肉汤的气味随水蒸气蒸发，从而降低羊肉汤的气味。需要注意的是因为在露天煮的时候水分蒸发很快，如果中途需要加水，一定要把水加热，因为加冷水会让锅内温度骤降，汤里的蛋白质和脂肪会迅速凝固，也可能会影响羊肉汤的味道和口感。

分享一份胡萝卜羊肉汤[/s2/]

配料:羊肉、胡萝卜、生姜、茴香、白芷、盐、鸡精。

1.羊肉用清水冲洗干净，切成大小合适的块，放入水中浸泡半小时。浸泡过程中，多换水几次，直到浸泡羊肉的水变清，生姜洗净切片。

2.将泡好的羊肉倒入砂锅，多加凉水，开盖，煮30分钟左右。这里的砂锅比较小，中间加一次热水。

3.加入茴香、白芷和姜片，搅拌均匀，继续煮10分钟。这个时候，羊肉汤基本煮好了。

4.胡萝卜洗净切滚刀块，倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟左右。根据自己的口味加入盐和胡椒粉调味，在锅上撒上香菜。

摘要

还有一种做羊肉汤的方法，最近感觉很奇妙。我想要与你分享它。可以先炒一条鲫鱼，鲫鱼汤炖羊肉。真的很鲜很好吃，汤色会很奶很浓郁，会让你更有食欲。可以根据自己的喜好选择。