中国的饮食文化历史悠久。由于自然环境、生活习惯和文化习俗的差异，各地美食在时间的演变中形成了各自的体系。例如，在中国的不同地区，可能有成千上万种不同的方法来制作同样的卷心菜。

在众多的地方菜系中，最著名的是中国的“八大菜系”，它包括了中国八个地区的经典菜系，即鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。其中只有鲁菜是纯北方菜，其余都是南方菜。

这“八大菜系”有什么特点？有你家乡的菜吗？为什么北方菜系只占一个席位？今天，懒喵就和大家聊聊中国菜。让我们看一看。

[“八大菜系”，包括哪些地方菜系？】

1.鲁菜(山东)

鲁菜是八大菜系中唯一的一个，其他七大菜系都是有影响力的菜系。也是黄河流域烹饪文化的代表，在民间有“八大菜系之首”的美誉。鲁菜起源于春秋战国时期，儒家学派孔子为其奠定了一定的基础。

鲁菜包括以青岛、福山为代表的胶东派，以济南、德州、泰安为代表的济南派，源于儒宴的儒菜。鲁菜以咸鲜为主，擅长用汤提鲜，而且很多菜会用山东特产大葱提味提味。食材方面，海鲜的烹饪也是一绝。

【鲁菜代表菜】糖醋鲤鱼、葱爆海参、九转大肠、乌鱼鸡蛋汤、一品豆腐、炸脆等。

2.川菜(四川)

起源于巴蜀古国的川菜，在汉晋之后成型，到宋代逐渐为世人所知。川菜可分为上海菜和地方菜。海派川菜，顾名思义，就是诞生于上海的川菜。当时四川人在上海开了一家川菜馆，一直传承至今。地方川菜包括蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮(小河帮)三个流派。

善用川菜中的“三香三椒三调料”，其中“三香”是指葱、姜、蒜；“三香”是指花椒、辣椒、胡椒；“三料”指的是醋、郫县豆瓣酱和酒醅。菜肴以麻、辣、香、鲜为主，油重味浓，有“一菜一式，百菜异味”的美誉。

【川菜代表菜】宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、辣子鸡等。

3.淮扬菜(江苏)

始于春秋，盛于隋唐，盛于明清的淮扬菜，也被称为八大菜系中的“文人菜”。淮扬菜名称中的“淮”，是指以扬州地区为代表的长江流域；“阳”是指以淮安地区为代表的淮河流域，可以说淮扬菜包括淮菜和阳菜。

淮扬菜对刀工的要求非常高，达到了切丝的程度。一根2厘米厚的方茎可以切成30片。做出来的菜也很好看，有很浓的艺术文化气息。淮扬菜注重突出食材的原汁原味，口味清淡、鲜醇、微甜。

[淮扬菜的代表菜]狮子头、三件套鸭、水晶瑶肉、松鼠桂鱼、水煮肉丝等。

4.粤菜(广东)

粤菜源于中原，充分继承了“百吃不厌精，百吃不厌精”的中原饮食风格。狭义的粤菜，尤其是广州府菜。广义的粤菜还包括潮汕菜和东江菜(客家菜)。粤菜讲究食材量的精、细，配料多，装饰美，口味清淡，注重突出食材的原味和鲜味。

【粤菜代表菜】水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、干炒牛河、煲仔饭、老火汤等。

5.浙菜(浙江)

浙菜，简称浙菜，主要包括杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜。在选材上，浙菜讲究时令，使用新鲜食材；烹饪中，非常注意火候的变化；口感方面，保持食材原有的色泽和风味很重要；摆盘上，精致优雅，非常漂亮。

至于浙菜，宋代《梦梁璐》一书中有描述，“杭城风俗，百货店卖菜之人，多为装饰车罩；碗碟器皿干净精致，以示人耳目。”由此可见浙菜的精致程度。

【浙菜】西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁莲藕、宁波汤圆等。

6.闽菜(福建)

闽菜起源于福建省福州市岷县。狭义的闽菜是指福州菜。后来闽菜逐渐发展成为以福州菜、闽南菜、闽西菜为代表的广义闽菜，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙的风味。

闽菜讲究菜肴的色香味，尤其擅长烹制山珍海味。闽菜有三个特点:一是用红酒糟调味好；第二，他擅长做汤，有一汤变十汤的说法；第三，善于运用酸甜口味。在闽菜中，各种汤菜是精华。

【闽菜代表菜】佛跳墙、福州鱼丸、太极芋泥、淡菜鸡汤、荔枝肉、沙爹面等。

7.湘菜(湖南)

湖南菜系最早形成于汉代，主要融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的风味。由于地理位置和气候特点，湖南人喜欢吃辣椒祛湿，所以湘菜在调味上非常注重辣味。除了辣菜，酱菜也是湘菜的一大特色，各种腌制的食材都可以混到一个菜里。

【/s2/】【湘菜代表菜】【/s2/】剁椒鱼头、剁椒炒肉、清蒸腊肉、永州血鸭、湘西豆瓣。

8.徽菜(安徽)

徽菜起源于南宋时期的徽州。随着历史的演变和文化的融合，逐渐形成了以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为代表的徽菜。徽菜多采用炖、烤、蒸等烹饪手法，少用煎、炸的手法，重油、重色、重刀工、火候。最能体现徽菜特色的就是溜烧、焖、炖、熏。

【徽菜代表菜】八公山豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、炸虾丝等。

【为什么八大菜系中只有一个北方菜系？】

通过上面的介绍，不知道大家有没有发现，八大菜系中涉及的八个地方，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、皖，只有鲁菜是真正的北方菜，其他七个都属于南方菜。

我认为与以下三个因素密切相关:

1。与历史背景相关:南宋以后，大城市主要集中在南方和长江沿岸，经济发展会促进餐饮业的发展，自然促进了当时地方菜肴的发展；

2。与地理因素有关:与北方地区相比，南方的物产更加丰富，尤其是山珍海味、蔬菜水果的种类，因此在食品开发上具有一定的地理优势；

3。菜品精致度的差异:北方菜品相对南方菜品来说，比较丰富，简单醇厚，但是并不那么注重烹饪程序的精细，菜品的审美，菜名的文化寓意，所以在流通上可能会弱一些。