羊肉是冬季滋补的佳品之一。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能温中焦，补中焦，开胃运动，益肾气，滋胆明目，治劳寒，五株七伤”。冬天吃羊肉可以抵御寒冷，补充身体。如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚虚弱等有滋补作用。

虽然闻起来像羊肉，但也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱。比如四川冬至会喝羊肉汤，北京的铜锅涮羊肉，内蒙古的手抓羊排，陕西的羊肉泡馍，新疆的烤全羊等。，羊肉在冬季食疗中占有不可替代的地位。但是很多人对羊肉还是知之甚少。

羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野生羊肉，我们在市场上经常接触到山羊肉和绵羊肉。在我们的日常生活中，我们吃的主要是羊肉，如炒羊肉和涮羊肉等。但是餐馆里的一些用山羊肉做的菜，比如“黑山炖山羊肉”、“炖山羊肉”等。很多人不明白山羊肉和羊肉的区别，我就用一篇文章告诉你区别，教你如何选择适合自己的羊肉！

价格方面。

一斤山羊肉的价格比一斤羊肉贵十几元。这主要是因为山羊在养殖过程中需要放养和鲜草，而且山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，而且因为物以稀为贵，所以山羊的价格很高。羊大多是圈养的，对草的要求不高，也不喜欢长得快，是市场上最受欢迎的羊肉品种。

就口味而言，

绵羊肉比山羊肉好吃，脂肪含量高，吃起来更细腻可口。这主要是因为山羊的活泼导致其肌肉含量高，脂肪含量低，所以人们吃山羊羊肉一般都是吃一岁的嫩羊，一旦变成老羊肉就不再鲜嫩了。而且羊肉脂肪含量高，更加细腻美味。所以山羊羊肉更适合高血脂患者。羊肉很适合牙齿不好的人吃。

从气味上判断。

羊肉有膻味，这是必然的。有些人喜欢吃羊肉的味道，有些人则避之不及。吃过山羊羊肉的人都知道，山羊的膻味是走不掉的，因为小时候我家就住在回汉居住的地区，很多回族同胞经营山羊羊肉生意。所以，作为一个吃着山羊羊肉长大的人，我很爱山羊的气味和嚼劲，总觉得山羊的肉软了，失去了味道。所以，山羊肉的腥味比羊肉重，用什么烹调方法都去除不了。这主要是因为山羊肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的气味。很爱它的人会觉得很难受。

在营养方面，

两者营养成分差别不大，但山羊肉的胆固醇含量比羊肉低，因此可预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老年人食用。但中医认为山羊肉性凉，而羊肉性热。因此，羊肉具有滋补作用，适合产妇和病人食用。病人最好少吃山羊肉。

如何选择

首先，卖肉的时候可以先看看肉的颜色。羊肉是暗红色的，但羊肉是浅红色的。其次，看肉上留下的毛发形状。绵羊毛是自卷的，山羊毛又硬又直。买羊管的话可以看看体型和肋骨。山羊体型小而细长，肋骨宽而长，绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。

合适的烹饪方法

1。羊肉吃起来软嫩，所以用来涮火锅，或者做成肉馅包包子、饺子，或者和蔬菜、香料一起炒。

推荐做法:【洋葱炒羊肉】

1。准备一块羊肉，去掉多余的筋膜。可以买羊肉加一点油，会更香，把羊肉切成均匀的片；准备一根葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。

2。将几片蒜压平，切成蒜末；将一片生姜切成姜末与羊肉放在一起，加入2克盐、2克胡椒粉、10克酱油和10克料酒去腥，然后倒入一些香油以增加肉片的嫩滑口感，朝一个方向快速搅拌2分钟以使肉片变得结实，这样羊肉在拉力的作用下吸收汁液，浸透汁液的肉片变得非常嫩滑饱满，然后静置腌制10分钟。

3。锅中带油，油热时将羊肉倒入锅中，用中火煸炒至熄火，待肉片变白，闻到肉香后倒出。

4。再把锅里的油烧了。油温五成热时，放入洋葱段翻炒出洋葱味。然后把羊肉倒入锅中搅拌均匀，让羊肉吸收洋葱味。倒入少许酱油，将颜色调至红润。翻炒均匀后即可出锅装盘。

5。好了，一份好吃又嫩的洋葱炒羊肉做好了。

2。山羊羊肉肉质粗糙，有嚼劲，味重，有时也烤或炖，如羊肉串、烤全羊、手抓肉、羊肉炖萝卜等好的烹饪方法。

推荐做法:【处理羊排】

1。【/s2/】准备一个羊排，然后用清水浸泡1小时，用放血水浸泡；加入白胡椒、高良姜、白芷等香料。放入碗中，用清水浸泡，然后控水晾干备用；葱白切段，姜片放一起备用。

2。【/s2/】锅里的水烧开，加入料酒，然后用凉水把羊排放入锅里，水烧开起泡沫，然后把羊排捞出来，用热水冲洗干净，控水备用。

3。砂锅加入半锅清水，放入葱姜和泡好的香料，烧开后放入焯过的羊排中，加入小苏打煮1分钟，再小火焖40分钟后取出。

[/s2/]4。【/s2/】蒜切末，小米切末，姜切末，香菜切末，全部放入碗中，加盐，鸡粉，酱油，香油，红油，加一勺羊肉汤搅拌融化调料，羊排蘸汁完毕。

两者的营养价值基本相同，爱吃什么就选什么。味道不一样，羊肉的香味也不一样。