盐水鸭是哪里的特产(正宗盐水鸭的秘方分享)
2023-05-23 15:23:56投稿人 : yq4qlskj围观 : 58 次0 评论
盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，是我国地理标志产品。因为南京还有一个名字“金陵”，所以又叫“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有2500多年的历史。《白门秘方》记载:“金陵八月盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”盐水鸭可以用全鸭。
盐水鸭的做法:
1.半只鸭子或鸭腿。
1.将盐和胡椒放入干净的锅中，翻炒至胡椒发出香味。
2.将胡椒和盐倒入一个小碗中。
3.鸭腿洗净，控干水分，趁热把炒好的胡椒粉和盐浇在鸭腿上。
4.用手在鸭腿表面抹上胡椒粉和盐，把所有地方都抹干净，腌制2小时。
5.将盐水鸭腿直接放入锅中，加入姜片和八角。
6.鸭腿加适量水，再加入料酒。
7.盖上盖子，煮2分钟，撇去表面浮沫，盖上盖子，小火煮15分钟，关火后继续闷10分钟。
8.取出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉，切片装盘。
盐水鸭的由来
白门菜谱记载:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”
桂花鸭“吃之清，久而不厌”，是好酒。
节假日或工作日，家里来的游客出门买一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。
在南京，有一个著名的南京夫子庙。夫子庙和盐水鸭有着千丝万缕的联系。据说在清朝，当盐水鸭刚刚流行的时候，南京夫子庙宫媛一带是考生聚集的地方。那时候的考生没有现在这么勤奋努力。那时候考生吃吃喝喝，送礼还是很流行的。
说也奇怪，他们不送金银财宝烟酒之类的礼物。他们就给南京盐水鸭，南京盐水鸭。由此，南京盐水鸭，盐水鸭，开始走向全国。据说当时慈禧太后每年都要从这个地方购买500只盐水鸭和板鸭带回来。可见这板鸭有多好吃，而且当时板鸭和盐水鸭还得了一个很有名的名字，叫南京贡鸭。
地处江南的南京，在鸭油保温和做鸭肫方面有着天然的优势。早在春秋战国时期，就有金陵人筑地养鸭的记载。可见家养的鸭子已经有几千年的历史了。明代有一首民谣:“古书院，玻璃琢，暗黑锻，盐水鸭”。
古代书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃环是当时号称天下奇迹的胡恩吉所戴，暗黑色锻指的是著名的南京特产黑锦鸭，而小盐水鸭并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位。
南京人吃鸭子的方式多种多样。六朝时期，皇帝的餐桌上已经有了烤鸭、盐水鸭等几种鸭菜，而明太祖朱元璋“使一只烤鸭黯然失色”。南京人在餐桌上有“无鸭不成”的说法，吃鸭也很讲究，比如春盐水鸭、烤鸭。夏天用琵琶鸭煨汤祛暑清热。
冬天，盐水鸭在市场上很受欢迎。桂花盐水鸭一年四季都有。以前南京人吃的最多的就是盐水鸭，但是需要加工后才能吃，而且不容易保存。新鲜的盐水鸭边买边吃。目前，南京有1500多家大小制鸭企业和个体经营户。
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