腌蒜苔怎么腌好吃又脆？
2021-09-13 07:53:55投稿人 : yq4qlskj围观 : 201 次0 评论
01
腌蒜苔香脆：蒜苔洗净沥干，切成小块，撒上盐，拌匀腌制1-2小时；加入酱油、香醋、干辣椒、胡椒粉、香叶，小火煮开，关火放凉制成卤汁；挤蒜苔的水；倒入腌料搅拌；放在阴凉通风处，隔夜或8小时后食用。
基本上所有的生腌配菜都是先用盐杀青后会比较脆，生蒜苔会比较辣，比其他生腌菜好。因此，不要在腌料中放油。油性卤汁撑不住，再多两天菜就软烂了。
蒜苔脆腌的方法：
配料：蒜苔250克；1克盐；2汤匙酱油；清蒸鱼酱油1勺；1勺香醋；冰糖8克；2个干辣椒；花椒10棵；香叶1片；
步骤：
1.蒜苔洗净沥干，切成小块，撒上盐，拌匀腌制1-2小时。
2.炒锅加入酱油、香醋、干辣椒、花椒、香叶，关火晾凉。使用的材料数量仅供参考。也可以加入自己喜欢的香料，比如八角。你不需要太多的果汁，只要你不生活在半个蒜苔里。酸洗过程中会有水。只是时不时翻一下。
3.用水挤压步骤1中腌制的蒜苗，并将其放入可密封的容器中。
4.倒入步骤2中冷却的腌料，搅拌。
5.密封保存在阴凉通风处，隔夜或8小时后食用。有时间就翻过来。时间越长，蒜苔的辣味越淡。每次用干净的勺子拿着，可以吃一周不出油。放冰箱里比较安全，但是因为味道大，怕放在室温下。一次不要做太多，方便吃和腌制。
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