代可可脂和可可脂有哪些区别？
2021-09-11 11:54:15投稿人 : yq4qlskj围观 : 223 次0 评论
01
可可脂替代品和可可脂有不同的原料、口味、价格和效果。代可可脂是一种特殊的油脂产品，主要由月桂酸油通过分馏和氢化制成，而可可脂主要是从可可豆中榨出的脂肪。可可脂是纯巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格比代可可脂贵。可可脂富含多酚，具有很强的抗氧化功能，可以保护人体免受一系列疾病的侵害。相反，可可脂可能含有反式脂肪酸，对身体可能有不良影响。
1.不同的原料。
大多数可可脂替代品是通过处理植物油(棕榈油、大豆油等)制成的。)用氢化油技术。在金属催化剂的作用下，甘油三酯的不饱和双键中加入了氢。植物油加氢后由过多变为固体或半固体油脂(改变塑料形状)，增加稳定性(抗氧化)，便于保存，可延长保质期，大大降低成本。因此，大多数可可脂替代品实际上是氢化棕榈仁油。
纯可可脂是一种从天然可可豆中提取的乳黄色硬天然植物油，具有可可豆的淡淡香味。这种油脂比较特殊，在不同的温度下会处于液态和固态(以27为界)，但这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具有各种植物油的所有优点，目前还没有发现其他油能与它相媲美。
2.味道不一样。
用巧克力代替可可脂制作的巧克力最终会在口腔中形成一种蜡质的感觉，总会在口腔中留下一点。纯可可脂做的巧克力入口即化，巧克力的余味会非常浓郁。
3.不同的功能。
纯可可脂是不饱和脂肪酸，有益健康，具有抗氧化功能。研究表明，纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质能有效发挥抗氧化作用，调节血小板活性，改善心血管健康，预防心血管疾病。
可可脂替代品中含有的反式脂肪酸对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有54万例死亡与工业生产的反式脂肪酸的摄入有关。反式脂肪摄入可使各种原因导致的死亡风险增加34%，冠心病死亡风险增加28%，冠心病死亡风险增加21%。
4.不同的价格。
可可脂是纯巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格比代可可脂贵。
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