水煮蛋要煮几分钟才熟？（水煮蛋是冷水煮还是热水煮）
2021-10-25 03:02:13投稿人 : yq4qlskj围观 : 202 次0 评论
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煮鸡蛋是一道常见的菜。但是鸡蛋容易携带沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。所以煮鸡蛋的时间最好控制在8分钟以上。然而，鸡蛋的成熟程度随时间而变化。3分钟后，蛋白凝固变嫩，蛋黄半熟。6分钟后，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋完全煮熟了。
煮鸡蛋是一道常见的菜。虽然简单，但是煮鸡蛋是有技巧的。煮鸡蛋要冷水煮，文火加热，文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。煮熟后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥离。
蛋黄凝固温度为68-71，蛋清凝固温度在80以上。煮鸡蛋时如果火力太强，凝固温度低的蛋黄外的蛋清会迅速凝固变硬，阻碍热量传递到蛋黄内，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋变得清澈稚嫩。烹饪时间过长，蛋白质会过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，也不影响消化吸收。
同时，煮鸡蛋需要几分钟才能熟，这取决于鸡蛋的成熟程度，味道随时间而变化。3分钟后，蛋白凝固变嫩，蛋黄半熟。6分钟后，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋完全煮熟了。但是鸡蛋容易携带沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。所以煮鸡蛋的时间最好控制在8分钟以上。
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