梅干菜是什么菜？
2021-10-24 23:44:46投稿人 : yq4qlskj围观 : 189 次0 评论
梅花是慈溪、余姚和绍兴的一道常见名菜。大部分都是用芥菜、油菜、大白菜、冬菜、雪里蕻等晒干腌制而成，其中以榨菜干最为常见。食物能解暑、清脏腑、消积止咳、生津开胃。
浙江的绍兴、宁波、金华和丽水，江西的福州等地被称为“梅干菜”，浙江的台州和广东的梅州。有榨菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，大部分都是家里自制的。做法是先把叶子晒干，堆成黄色，然后加盐腌制，最后晒干放在坛子里。干菜色泽鲜亮，黄黑相间，香味浓郁，能解暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。因此，绍兴的居民总是在炎热的夏天用干菜煮汤，这是极其有用的。至于绍兴特色菜“梅干菜切肉”，已经进入《中国菜谱》。
浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的名优特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人一般都是自腌的。作为常规蔬菜，它们经常被用作给亲戚朋友的礼物。早在《越中便览》就有记载：“梅干菜不同于榨菜干、油菜干、白菜干。芥菜味鲜，油菜扁，白菜嫩。用来煮鸭子，烧肉，风味独特。慈溪、余姚和绍兴的居民自己制作食物。”可见当时绍兴梅干莱的制作非常普遍。
据清代做贡菜的老人们回忆，这样精制的贡菜，由慈溪、余姚、绍兴三地的府尹、山阴县监制，但一年也才1000斤。坛上封了黄印，专门送到北京。据说乾隆皇帝六次游江南，来到绍兴还要品尝贡菜做的菜肴和菜市场。如今，不仅绍兴农民几乎家家户户都是白手起家，而且家家户户都定期保存。宁波慈溪主要生产梅干菜。梅干菜年产量250多吨，远销国内外。
客家梅干菜是一种在国内外享有盛誉的客家土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜长满了青苔，大拇指粗，顶端有花芽，像秋天的葡萄，又脆又甜。这时，村妇摘下白菜(约5英寸长)，在空中挂了几天。等叶子软了，放在锅里，撒上盐，用手搓。当一些果汁渗出时，把它们放在一个陶罐里，分层放好，撒上盐。装满后，用芥菜叶或竹笋密封罐子。过了半个月二十天，取出来晒干，就成了梅干菜，色泽金黄，味道咸酸，特别香。
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