热牛奶的奶皮可以吃吗?
2021-10-09 22:25:54投稿人 : yq4qlskj围观 : 198 次0 评论
01
那些控制脂肪摄入的人吃得更少。
热牛奶皮要控制,让吃脂肪的人少吃。牛奶皮含有大量的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白。要不要吃要看人。对于需要控制脂肪摄入的人群,如肥胖、高血脂和心脑血管疾病患者,应适当进食或不进食;但是对于正在生长发育的孩子,建议一起吃奶皮。
牛奶表面的薄膜实际上是牛奶中的脂肪,成品制作时称为奶皮。之所以会出现这种膜,是因为牛奶在加热过程中,其中的脂肪会膨胀,粘度下降,导致脂肪漂浮在表面。同时,脂肪在加热过程中不稳定,脂肪球膜也破裂,吸附牛奶中的蛋白质。
稍微冷却后,牛奶表面会形成一层薄膜,富含脂肪和一定量的蛋白质。如果把牛奶加热几次,就可以达到脱脂的目的。牛奶皮营养价值很高,但热量和脂肪含量也很高。
很多甜品店利用牛奶的这一特性来制作双层皮牛奶。在藏语中,奶皮也可以称为干奶酪,它类似于奶酪,被用作日常食物和零食。牛奶表面除了会出现奶皮,我们会发现煮鱼汤或者鸡汤的时候也会出现一层皮。其实这也是汤里的脂肪和蛋白质,只是脂肪含量比较高,所以一般不建议吃。
煮米粥的时候,表面也会有一层皮,其实叫米油。主要是表面水分减少,粥变稠所致。主要成分是淀粉、脂肪和蛋白质。米油更有营养,中医典籍记载米油有滋阴补血的作用。适用于婴幼儿、腹泻及消化吸收功能差的人群。
来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!
发表评论