蟹棒是什么做成的?
2021-10-06 10:52:23投稿人 : yq4qlskj围观 : 214 次0 评论
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蟹棒不用蟹腿肉。厂家通常以鱼糜为主要原料。最开始是明太鱼做的,但由于蟹棒的普及程度大大提高,后来大部分都换成了其他白肉和海水鱼的混合食材。
蟹棒又称蟹脚棒、仿真蟹肉、蟹味鱼糕,是加工鱼糜的传统产品。蟹棒模拟阿拉斯加雪蟹腿肉的质地和风味。肉质坚韧,有咸味和微甜的海鲜味,仿真效果很大。其实蟹棒不使用蟹腿,做蟹肉成本巨大。厂家通常以鱼糜为主要原料。最开始是明太鱼做的,但由于蟹棒的普及程度大大提高,后来大部分都换成了其他白肉和海水鱼的混合食材。
准备好原料后,将鱼做成肉末,然后将肉末和调料搅拌多次。为了保证肉酱的表面光滑,用冰块冷却肉酱,用机器将肉酱成型并切成像豆腐一样的块。
块状的肉酱会被机器压成薄片,送入蒸箱。经过高温高湿处理后,肉片糊会趋于稳定,然后自然冷却,使肉片富有弹性。准备好的切片在机器的作用下卷起,然后上色,切成段,分装,成为普通的蟹棒。
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