炖羊肉最忌讳放哪两种佐料?
2021-10-05 22:57:22投稿人 : yq4qlskj围观 : 227 次0 评论
我们在炖羊肉汤的时候,如果加入辣椒和八角,可能会让羊肉汤的颜色变黑,羊肉的味道会很硬,而且我们根本不吸奶。我们以前喝羊肉汤,原来的羊肉汤是最滋补的,味道也是最好的,但是如果加上这两种调料,就完全失去了羊肉的鲜味。
在日常生活中,很多人在做菜的时候都喜欢放辣椒和八角,这两种调料也是最常见最常用的调料,但是在做羊肉汤的时候却不能放。因为煮羊肉汤的时候,如果加了这两种调料,味道会更差,肉还会打柴。
俗话说“猪不椒,羊不奢求”,“猪不椒”的意思是煮猪肉时不加辣椒,但并不是所有的烹饪方法都不能加辣椒。比如煎、炸、炸都可以加胡椒粉,炖菜就不适合加胡椒粉。如果加辣椒,猪肉的瘦肉会变得更“柴”,失去水分,口感更差。“羊肉惊喜”是指炖羊肉汤时不能放大的料,也就是我们常说的八角。炖羊肉汤的时候如果加入八角,制作出来的羊肉汤不仅汤色发黑,还会破坏羊肉汤的鲜味,羊肉吃起来越多,炖汤的味道就越大。
料酒的主要功能是去腥。在煮肉的过程中加入少量的料酒,不仅可以去除腥味,还可以改善口感。但是,料酒在炖羊肉汤里用处不大。炖羊肉时如果加入料酒,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉变酸。料酒不仅会去除羊肉汤的腥味,还会让羊肉汤的味道变差。
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