腊八蒜用白醋还是陈醋？
2021-09-28 00:35:18投稿人 : yq4qlskj围观 : 243 次0 评论
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腊八蒜要用米醋，颜色浅。浸泡后的大蒜颜色一致，橙绿色，酸味适中，香气浓郁微甜。另外，泡腊八蒜一定要用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣泡透了，蒜瓣很难塌成瓷，泡出来的蒜香酥香的。将蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小罐中，密封严密，直至除夕。
腊八蒜要用米醋，颜色浅。浸泡后的大蒜颜色一致，橙绿色，酸味适中，香气浓郁微甜。但是用老醋和熏醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。另外，泡腊八蒜一定要用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣泡透了，蒜瓣很难塌成瓷，泡出来的蒜香酥香的。
把去皮的蒜瓣放在一个可密封的容器如罐子或瓶子里，然后倒入醋，封住嘴，放在一个寒冷的地方，也很简单。慢慢地，醋泡过的大蒜会变绿，最后变成完全的绿色，就像翡翠和碧玉一样。从中国北方腊月初八开始，过年的气氛一天比一天好。在农历腊月初八，华北大部分地区都有用醋泡大蒜的习俗，称为腊八蒜。
醋泡十天，淡黄的蒜瓣变成了鲜绿色，酸酸的蒜瓣辣辣的。醋味淡，泡过的大蒜颜色一致，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。大蒜的香气和醋酸溶在一起，是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜，味道独特。腊八蒜是过年家常菜的健康食材。无论是炒杂菌、炒莲藕、炒猪肠还是炒牛肉，都为菜肴增添了一丝绿色。
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