土豆发芽到什么程度不能吃?
2021-09-23 13:08:50投稿人 : yq4qlskj围观 : 206 次0 评论
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正常情况下,土豆只要开始发芽就不能吃。为了抵抗害虫,保护自己,土豆会产生一些有毒有害的物质,比如茄碱。正常情况下土豆中的茄碱含量很低,但一旦发芽变绿,茄碱就会大大增加,超出了安全食用范围。如果土豆只显示出一点发芽的迹象,扔掉它们是浪费。你可以挖出土豆芽和它们附近的部分,继续吃。
一般来说,土豆只要开始发芽就不能吃。发芽的土豆会产生大量的茄碱,这是发芽的、绿色的、腐烂的土豆中含有的一种毒素。一般土豆每100 g只含有10 mg的茄碱,但一旦发芽,茄碱会增加到原来的50倍甚至更多,食用后会引起恶心、头晕、腹泻等症状,严重时甚至会导致死亡。
茄碱是马铃薯发芽、返青、溃烂后产生的有毒物质。是一种有毒的甾体糖苷生物碱,毒性很强,被猪吃了会中毒。人食用0.2 ~ 0.4 g可引起中毒,马铃薯植株和块茎主要由-茄碱和Chaconine组成。
龙葵生物碱是白色针状结晶,室温下有苦味。不溶于纯水,易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂,但几乎不溶于乙醚、苯等多数非极性有机溶剂。龙葵呈弱碱性,在酸性溶液中可被盐溶解,在碱性条件下可沉淀。
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