第一，买黄鱼

1.外观:选择皮色鲜艳、眼睛突出、身体光滑、无疤痕的活鱼。

2.体型:黄花鱼一般体长在15-20厘米之间，选择中等大小的黄花鱼可以获得更好的口感和味道。

3.新鲜度:选择活力黄鱼，尽量选择当天捕捞的新鲜黄鱼。

二、黄花鱼的清洗和处理

鱼选好后，要先清洗干净，去掉一些不必要的部分，同时保留黄鱼原有的鲜美味道。

1.去鳞:用尖刀将黄花鱼表面的鳞片一层一层的清理干净，用水清洗干净。

2.去腮:将黄花鱼头部深切，直接取出腮，减少腮的面积，减少腥味。

3.去肚腔:将黄花鱼剖开肚腔，用清水冲洗干净，去除内脏和黑膜。这将有助于去除鱼腥味，同时有助于味道和保健。

4.沥干:将干净的黄花鱼用温水浸泡10分钟，然后用纸巾或干净的餐巾纸擦干黄花鱼，直到表面完全干燥。

三、黄花鱼配料的准备

炒黄花鱼需要的食材很多，不同的厨师做的方法也不一样，但是一些基本的食材是必不可少的。

1.盐:盐是味道的基础，黄花鱼需要用盐调味。

2.酱油:酱油有助于改善黄花鱼的色泽，增加其美味。

3.料酒:料酒可以去除黄花鱼的腥味，有助于改善其口感。

4.姜片:姜片有去腥的作用，加入适量的姜片有助于去除黄花鱼的腥味。

5.淀粉:淀粉可以使黄花鱼的外层更加酥脆。

6.辣椒:辣椒可以改善黄花鱼的口感，增加其营养价值。

四、炸黄鱼的做法

1.调料准备:按比例准备好所需调料并调味，使调料充分进入黄花鱼肉质。

2.黄花鱼粉涂:将黄花鱼均匀地涂上淀粉，用手拍打几下，这样黄花鱼表面的淀粉会更均匀地附着在黄花鱼的肉质上。

3.热炒鱼:炒锅放适量油加热，将裹有淀粉的黄花鱼放入油中炸至表皮金黄色。

4.勾兑入味:将炸好的黄花鱼放入盘中，撒上调料细细品味，更显浓郁。

五、油炸黄鱼的注意事项

1.选择优质的黄花鱼:优质的黄花鱼可以保证口感和营养价值。

2.清洗:黄花鱼一定要清洗干净，洗掉残留的内脏和黑膜，以免影响以后黄花鱼的口感。

3.调味盐要适量:鱼本身是咸的，炒黄鱼调味的盐要适量，不能太多，否则会影响口感。

4.黄花鱼先晾干再裹淀粉:黄花鱼炸的时候，表面一定要干，这样淀粉才能均匀的附着在鱼的表面，否则炸出来的黄花鱼不好吃。

5.把握煎的时间:把握好黄花鱼煎的时间。太短会使黄花鱼没有完全煮熟，太长会影响口感和食品安全。

总之，油炸黄花鱼是一种非常美味和营养的食物，但只有在合理的制作方法和注意事项的前提下，才能最大限度地呈现其美味和口感。希望大家在家里做黄花鱼的时候都能按照上面的步骤，做出一道美味的黄花鱼菜，让自己和家人过上更好的生活。

黄花鱼是一种深受人们喜爱的美味鱼类。它的肉质细嫩可口，适合多种不同的烹饪方法。黄花鱼的颜色不仅头顶是金黄色，而且多为银灰色，特别是背部和两侧。黄花鱼的体型侧面扁平，但肌肉结构紧密，加工过程中不易断裂。

2.黄花鱼的油炸方法

油炸黄花鱼是一种流行的烹饪方法，其制作步骤主要包括清洗、切片、腌制、裹粉和油炸。在制作过程中，裹面的过程非常重要，是裹干淀粉还是裹面糊是不同厨师之间有争议的问题。下面从干淀粉和面糊两个方面来说明。

3.用干淀粉包裹黄鱼

干淀粉裹黄花鱼是一种常见的粉裹方法，特点是色泽金黄，口感酥脆，使黄花鱼的鲜美更加突出。具体制作方法如下:

1)将黄花鱼去鳞，洗净，用刀沿鱼身和鱼骨切成大块，晾干。

2)将适量干淀粉倒入碗中，用干淀粉包裹鱼片，用手抖落多余的干淀粉。

3)锅热了，多放点油。油七成热时，将裹好粉的鱼片平放在锅中，炸至金黄色，捞出沥干水分。

用面糊包裹黄鱼

面糊裹黄花鱼也是常用的方法之一，特点是色泽浅，口感软，但黄花鱼的鲜味和肉质细腻会被面糊掩盖。制造方法如下:

1)将黄花鱼洗净，用刀切片。

2)准备好面糊材料，将适量的面粉、盐、胡椒粉和鸡蛋混合，搅拌均匀。

3)锅中放点油，预热，将裹好面糊的黄花鱼放入锅中，炸至金黄色。

4)取出炸好的鱼条，用清水洗净面糊，翻面，保证鱼条完全沾满面糊。

5.讨论和总结

从制作工艺上看，油炸黄鱼裹干淀粉和面糊的步骤基本相同，主要区别在于裹粉这一步。干淀粉和面糊各有特点，生产者要根据自己的口味和喜好来选择。

干淀粉炒黄花鱼的特点是脆，有一定的硬度，色泽金黄，比较适合口味重的人。面糊炸黄花鱼的特点是松软、色泽浅、口感爽口，适合比较注重口感的人。

在实践中，我们还应注意以下几点:

1)保持鱼片干燥，否则裹粉不易附着，容易糊底。

2)煎炸油温不能太低，否则鱼不容易熟炸，表皮会变得油腻。

3)鱼片不要在油锅里炸太久，否则容易导致炸烂，影响口感。

4)吃之前要把纸巾上多余的油脂吸掉，这样可以让口感更好。

总之，不管是干淀粉还是面糊，关键是要掌握好油炸的时间、油温和合理的调味，让黄鱼本身的鲜味最大限度的呈现出来，从而给人们带来更多的美味享受。

油炸黄鱼，这是中国南方非常受欢迎的食物。无论是在饭店还是家庭聚餐，炸黄鱼都是必不可少的一道菜。炸黄鱼是一道脆嫩可口的菜肴。那么，如何做出好吃的油炸黄鱼呢？

材料:

-一条黄花鱼(约500克)

-适量的生姜

-适量洋葱

-盐量

-适量的料酒

-适量的食用油

-适量的玉米淀粉

一个鸡蛋。

-适量的面粉

步骤:

1.黄花鱼洗净，去鳞去内脏，洗净后剁成块，用少量料酒、盐、姜末腌制15分钟左右。

2.准备蛋液:将一个鸡蛋打入碗中，加入少量盐和适量水，搅拌均匀，在鱼肉上包裹一层。

3.热锅烧热油，放入姜片和葱段，中火煎姜葱段，捞出。

4.在鱼块表面裹上适量的玉米淀粉和面粉混合物，油热后放入鱼块，炸至外表金黄，鱼熟。

5.沥干油，装盘，撒上炒好的小葱和姜片，即可食用。

炸好的黄花鱼口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，不会太油腻，还能提供丰富的蛋白质和营养。此外，黄花鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，可以降低血脂，预防心血管疾病，非常适合长期吃油腻食物的人。

总的来说，炒黄鱼是一种美味健康的美食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。无论是在早餐、午餐、晚餐还是宴会上，炸黄鱼都是你的最佳选择。把这种美味带给你的家人和朋友，也成为了中国饮食文化的一部分。

炸黄鱼是裹干淀粉还是面糊？

作为北方人，毫不夸张的说，黄花鱼是我们的最爱。黄花鱼鲜嫩多汁，肉质细嫩，营养丰富。冬天，用一碗热腾腾的米饭炖黄鱼，是一种享受。不过黄花鱼的吃法有很多种，最受欢迎的是油炸黄花鱼。然而，油炸黄鱼裹上淀粉还是面糊却成了一个有争议的话题。哪种材料包黄花鱼比较好？

首先，我们需要清楚地了解淀粉和面糊的特性。

用淀粉做的炸鱼，口感酥脆清淡，不会因为材料而影响鱼的口感，吃起来更爽口。同时淀粉的吸水能力比较弱，炒的时候不会散开，所以越炒越脆。

面糊做的炸鱼口感会比较浓，外观比较暗淡，但相对来说更香更有嚼劲。另外面糊的吸水能力比较强，煎的时候可能容易分散，要注意。

但是，以上特征都是相对的。无论是用淀粉还是面糊，在实际制作过程中，温度、时间、油温的影响都是不可忽视的。只有控制好这些因素，才能做出好吃的炸鱼。

接下来分享一下我的炸黄鱼制作方法，供大家参考:

第一步:选择新鲜的黄花鱼，最好3斤左右。

第二步:将鱼洗净切块，加入姜片、盐、鸡精、胡椒粉等调料，腌制半小时。

第三步:将干淀粉或面粉糊调至适当浓度，如果需要改善颜色可以加入少许鸡蛋。

第四步:将腌制好的黄花鱼块用干淀粉或面糊包裹，大火油温升高时捞出鱼块，中火煎五六分钟左右，金黄即可捞出。

第五步:炸好的黄花鱼片可以搭配蒜泥、花椒油、醋等调料，使调料更加鲜美。

总之，无论是用干淀粉还是面粉糊做油炸黄鱼，它们的口感和风味都不一样，关键看个人口味。喜欢清淡口味的，可以选择用干淀粉包裹黄花鱼；如果喜欢好吃的味道，那就选面糊裹黄花鱼。但无论选择哪一种，都要注意火候和油温。毕竟炸黄鱼是一道比较难的菜，需要反复练习调试才能做出好的味道。

最后，希望大家能掌握油炸黄鱼的制作方法，做出好吃的菜。