在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注目的一个。它出产独特出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更增添了它的魅力。埃塞俄比亚咖啡散发着奔放的花香和果香，让许多咖啡从业者对咖啡口味的多样性大开眼界。

01。咖啡的发源地

埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，但这句话需要一些解释。阿拉比卡体系最早可能是在苏丹南部发现的，但当它传播到埃塞俄比亚时逐渐繁荣起来。

这里的人们开始吃咖啡果，最初是作为水果而不是饮料。也门是第一个将咖啡树用作农作物的国家，但埃塞俄比亚更早就已经采集了野生咖啡果实。

02。埃塞俄比亚的气候

埃塞俄比亚的气候感觉是两极化的，一半是潮湿的雨林，一半是干燥的沙漠戈壁。埃塞俄比亚的主要降雨季节为6/7/8月，主要咖啡种植区的年降雨量为1000-2000毫米，年平均气温为15-30℃。

埃塞俄比亚多高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原。高海拔的气温较低，虫害少，不用打农药，成熟速度较慢，咖啡树可以有更长的时间吸收养分。

数量最多的雨林是高大的树木。咖啡树被这些树覆盖，落叶作为护根养分，享受着极佳的生长环境。

03。埃塞俄比亚的咖啡生产系统

根据种植的规模和方式，埃塞俄比亚咖啡可以分为三类。

①森林咖啡

这些野生咖啡树大多生长在埃塞俄比亚的西南部，周围通常有许多具有遮荫功能的植物。咖啡树本身也混有很多品种，农民会定期采摘咖啡果实，其肥力和产量都不如其他人工选择的高产品种。

②田园咖啡

这种咖啡树一般种植在农民生活区周边，自然遮挡少。农民对这种遮荫树的管理也比较积极，比如经常修剪，这样咖啡树就不会过度遮荫，很多生产者也会施肥。埃塞俄比亚咖啡大多属于这种类型。

③大杯农场咖啡

这种咖啡来自种植密集的大面积农业用地。采用标准的耕作方法，包括修剪、用腐土覆盖、施肥、选择抗病能力强的品种。

04。埃塞俄比亚主要产区

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①西达摩田园咖啡系统

海拔1400 ~ 2200m，采收期为10月至次年1月。为了宣传咖啡在埃塞俄比亚的独特性，埃塞俄比亚政府在2004年为三个产地的名称申请了专利。

西达摩就是其中之一(另外两个是哈勒尔和伊尔加切夫)。西达摩的咖啡多采用水洗混晒处理，颇受喜欢果香浓郁的咖啡迷欢迎。

产区以“马斯达”命名，在咖啡界我们通常称之为西达摩。近年来，一些人反对使用Sidamo，因为这个词有贬义。

但对于咖啡行业来说，它只是一个品牌。因此，西达摩和马斯达都可以用来指生长在这个产区的咖啡。这个地区也有埃塞俄比亚最高的咖啡。

(2) Yirgacheffe的田园咖啡体系。

这个地区的咖啡独一无二，海拔1750 ~ 2200米。很多叶家雪妃的水洗咖啡都有着爆炸的香气，浓郁的柑橘和花香，口感淡雅。

毫无疑问，这是最好最有趣的咖啡产地之一，产自这里的最好的咖啡价格不菲。对许多人来说，这些咖啡的味道更像伯爵茶，绝对值得一试。这一带还有晒干的咖啡，味道独特可口。

③哈拉田园咖啡系统

该地区被海拔1500-2100米的哈拉镇所环绕，是埃塞俄比亚最古老的咖啡产区之一。来自当地的咖啡豆味道独特，大部分种植在需要额外人工灌溉的地区。

哈拉尔产区长期以来一直保持着良好的声誉，即使经过阳光处理的咖啡口感可能会让人觉得不纯，带有一种木质的泥土气息到明显的蓝莓果香味。

这个地区的咖啡味道非常特别，咖啡从业者常常印象深刻。很多人认为这个咖啡产地让他们对杯中口味的多样性大开眼界。

④莉姆(莉姆)

尽管它的名声不如西达摩和伊尔加切夫，但莉姆仍然有很多优质的咖啡。这一带海拔1400~2200米，生产者多为小型，但有几个大型国有咖啡园。

⑤吉马(吉马)

埃塞俄比亚的咖啡大多产自西南部的这个地区，海拔1400 ~ 2000米，与最近其他产区的崛起相比相形见绌，但绝对值得一探究竟。这个地区的名字也可以写成“Jimmah”“Jimma”或者“Djimmah”

⑥金碧/莱肯普提(吉姆比/莱肯普提)

Ghimbi和Lekempti周边的产区名称经常一起出现。海拔1500~2100米。咖啡烘焙师可以选择使用其中一种或者两种都用。Lekempti是这个地区的首府，但是这个名字的咖啡豆可能来自100公里外的Ghimbi市。

05。咖啡味道

埃塞俄比亚咖啡的口味非常多样，有柑橘(比如佛手柑)，有花香，有蜜饯，甚至有热带水果。最好的水洗咖啡可能会显示出优雅、复杂和美味的风味，而最好的阳光处理过的咖啡会显示出奔放的水果香气和不同寻常的魅力。