蒸芋头(蒸芋头的做法及配方)
第一,古代
1.自古以来,蒸芋头的历史可以追溯到公元前5000多年的新石器时代。当时人们已经发现了芋头这种营养丰富的食物,并发展出一种烹饪方法——蒸芋头。《庄莉记》记载“周庄公宴大臣令众权贵称‘芋头翅汁’,指古时候吃芋头的方法之一。
2.古代有很多关于蒸芋头的记载,如《礼记》、《乐记》中的“芋头粉聚于此”,“我家杰牛”中的“芋头溢汁”,“商小李”中的“芋头聚五百迎”等等。这些记录表明,蒸芋头也是古代宴会上不可或缺的食物,并受到八股文编织的尊重。
第二,清朝
1.自清朝以来,出现了特殊的蒸芋头菜肴。《公仲本草》记载的蒸芋头菜肴有上百种,有以葱、姜、酒精为辅料的蒸芋头,以蒜、芥末、姜汁为辅料的炒芋头,以酱油、醋、糖为辅料的芋头炖肉等等。
2.随着清代宫廷宴席的流行,清蒸芋头被加入到宫廷宴席中,被视为一道美味佳肴,是所有宴席上必不可少的菜肴之一。这时蒸芋头的技术也有了进一步的发展,不仅有蒸,还有炖、蒸、炸、腌、炒等。
第三,民国时期
1.20世纪初,蒸芋头出现在民间,成为民间流行菜,受到人们的欢迎。民国时期,蒸芋头再次被中国的传统烹饪技术发挥出来,形成了独特风格的蒸芋头料理,其中芋头汤也被认为是一种非常美味的营养汤,有益健康。
2.民国时期,蒸芋头越来越受到人们的关注,从宫廷官员到普通百姓都能品尝到美味的蒸芋头。不仅如此,蒸好的芋头开始被放进饮料中,被称为“芋头水”,深受朝廷官员和普通百姓的喜爱。
第四,现代
1.20世纪,芋头料理的发展速度加快,蒸芋头的制作技术得到广泛推广,传承了芋头料理文化。如现代芋头碟蒸、芋头糊、芋头糊等。,都是经典的芋头菜,形成了许多味道丰富、烹饪灵活的美味菜肴,也深受人们的喜爱。
2.到了现代,芋头料理也发展得非常惊人,而且变异了,不仅有蒸芋头,还有芋泥、芋泥等。,将芋头料理的文化传承至今;而且芋头料理不仅仅是传统的芋头做法,还有将芋头与牛奶、肉、香菜等其他食材结合在一起的各种芋头料理。可见蒸芋头料理的文化一直在成长,受到人们的喜爱。
一、芋头的来源
芋头,俗称多肉芋头,学名山药,作为地下块茎食用。它是一种属于薯蓣属的植物,属于卷心菜科。古称“山豆根”或“山核桃”。它原产于长城和亚洲其他热带地区。具有浓郁的淡水植物香味,全株绿色,叶宽大,茎粗壮青绿,从繁殖到低覆盖,一次成花1-3朵,每朵花2-3朵。
二、蒸芋头的做法
1.选材:准备新鲜芋头。
2.烹饪:将芋头洗净沥干备用,放入锅中用少许油炸熟。表面金黄时关火,放入蒸笼,用温水或清汤蒸,小火煮10分钟左右,至芋头熟透。取出后将芋头与盐、酱油、醋、葱丝等调料混合即可食用。
三、蒸芋头的好处
1.芋头具有补气、清热去火的功效,可缓解炎症性疾病的发作,对治疗和缓解经期疼痛等不适有很好的效果。
2.芋头具有润肠散结、润燥宣肺、润肤明目的保健功能,能帮助营养的消化吸收,滋养肤色,有益于肝、肾、心等系统。
3、蒸芋头中含有多种抗氧化物质,可以抗衰老,抵抗肿瘤细胞的抵抗力,对维持机体免受外界环境和衰老有非常好的护理作用。
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