猴头菇的做法(干猴头菇的做法大全)
一、烹饪的基本要求
1.原料准备:猴头菇、生菜、葱花、油、盐、糖、醋、香油。
2.准备:猴头菇洗净,切去菇脚,切成细丝;葱花切碎,生菜洗净,沥干水分。
3.烹饪操作:
(1)锅中放入适量油,加热至六成热,放入猴头菇丝炒至变色;
(2)另起锅,放入一勺油,烧至八成热,放入葱花、盐、糖、少许醋和香油,中火翻炒。
(3)将猴头菇丝和葱花搅拌均匀,加入洗净的生菜拌匀。
二、烹饪过程
1.热锅:锅里放适量油,烧至六成热,放入猴头菇丝,开始煎至变色。注意不要煎太久,否则会变老。
2.中温翻炒:另起锅加一勺油,烧至八成热,放入葱花、盐、糖、少许醋、香油,中火翻炒至物料搅拌变色,不要停止搅拌,以防变粗。
3.调料:将炒好的猴头菇丝和葱花翻炒,加入洗净的生菜,拌匀,加入少许醋和香油拌匀,少放油,防止油腻。
第三,提示
1.炒猴头菇的时候,一定要放一点盐和糖,这样可以炒出蘑菇原有的腥味,让食物更加鲜美;
2、炒锅不要放太多油,尽量控制,万一油多了,炒出来的蘑菇会变得油腻不好吃;
3.猴头菇长期加工保存需要少量淀粉,可以防止蘑菇在保存过程中发霉,使保存更加稳定;
4.猴头菇容易腻,所以加其他配料时,尽量少放油,防止腻;
5.不要以为猴头菇只能用来做菜,还可以用来蒸、炒、拉丝、卤制等。做出各种美味的菜肴。
首先,准备材料
1、猴头菇400克;
2.鱼露20克;
3、葱花(切碎)10克;
4.大蒜(蒜末)5克;
5.盐5克;
6、糖3克;
7.胡椒粉(磨碎)2克;
8.香油10克;
二、猴头菇的做法
1.将猴头菇放入清水中,用勺子将花粉捞出,晾干;
2.将鱼露均匀撒在干猴头菇上,拌匀;
3.准备一个碗,倒入葱花、蒜、盐、糖、花椒粉、香油,搅拌均匀;
4.将步骤3中的调味混合物倒入步骤2中的猴头菇中,搅拌均匀;
5.将混合好的猴头菇放入盘中;
6.将猴头菇盆放入大锅中,中火煮至熟,或待水散;
7.让煮熟的猴头菇冷却,完成。
以上是猴头菇的做法。准备好材料后,就可以做出美味的猴头菇,给家人朋友带来独特的风味。
(1)将新鲜猴头菇用清水浸泡,一般浸泡一夜,使毒素慢慢洗掉。
(2)将浸泡(晒干)后的猴头菇放入容器中,加入适量清水,用小火煮。
(3)烹饪时间和温度一定要控制好。火煮的太快会挥发很多营养成分。如果火煮得太慢,大概要40到50分钟。水温达到18度,即可关火。
(4)水煮猴头菇可以和其他蔬菜一起炒,和米饭一起吃,拌凉拌酱,也可以和馒头粉一起做馒头,最后放在锅里煮到软。
(5)最后煮熟的猴头菇可以冷藏保存,也可以放在烤箱里加热。一般冷藏三至五天即可,加热方式存放数周不变质。
(一)猴头菇原料准备:
1.猴头菇:需要新鲜的猴头菇,口感鲜嫩。
2.葱白:用新鲜的葱白切碎,便于和蘑菇混合。
3.姜:姜的量要少,切成薄片拌入蘑菇即可。
4.大蒜:大蒜也需要新鲜,切成片,增加蘑菇的香味。
(2)猴头菇的做法:
1.先将猴头菇用温水浸泡;
2.将葱、姜片和蒜末混合到猴头菇中;
3.将混合好的猴头菇放入沸水中煮至蘑菇变软(约5分钟);
4.取出猴头菇,放入冷水中稍洗,沥干水分;
5.最后在蘑菇中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料拌匀。
发表评论