牛轧糖的做法（牛轧糖的制作方法及材料）
2023-06-13 06:59:07投稿人 : yq4qlskj围观 : 59 次0 评论
一、准备材料:
1.白糖1000克；
2.奶油250克；
3.适量的水或蜂蜜；
4.食用色素；
5.精盐适量；
6.食用植物油；
二、准备工具:
1.制糖锅(铁锅、铝锅、不粘锅)；
2.混合棒；
3.木桩；
三、步骤:
1.将白糖倒入炒锅，放些水或蜂蜜在上面；
2.中火时，开始煮糖汁，适当搅拌；
3.煮到糖汁变稠冒泡，说明已经到了糖浆点，慢慢煨锅；
4.将煮好的糖浆倒入大平底盆中，加入适量食用色素和食用植物油；
5.将搅拌棒放入盆中，开始搅拌；
6.梳理、混合、搅拌，直到糖浆变成固体，与渣分离，使其不能再搅拌；
7.将梳好的糖浆放在浆果盆上，加入适量奶油和精盐拌匀；
8.把调好的糖浆放在木桩下面，然后用木桩边缘分，这样木桩一半是实心的；
9.将堆分好的糖浆按所需大小放入牛轧糖盘中，擀出牛轧糖；
10.将牛轧糖放入冷藏室3-5小时，制成牛轧糖。
首先，准备材料
(1)玉米淀粉500克，芝麻100克，芥末酱50克，糖150克，水800克；
(2)糖醋:糖100克，陈醋100克；
(3)装饰:白果50g，葡萄干50g，核桃仁50g。
二、牛轧糖的做法
(1)将玉米淀粉加入水中，搅拌均匀，静置片刻；
(2)将芥末酱和芝麻加入800g水中，搅拌均匀，煮沸后加入150g糖，搅拌均匀，制成芝麻汤；
(3)将调好的玉米淀粉水倒入芝麻汤中，搅拌均匀，放入水中加热，煮沸至凝固变质，冷却后倒入牛轧糖形状的模具中制成牛轧糖；
(4)将100g糖放入炒锅，煮至焦黄，倒入上述陈醋，搅拌均匀，然后将炒好的糖倒在牛轧糖上，用装饰材料装饰；
(5)将牛轧糖倒入容器中，放入冰箱中，在冰箱中保存1-2小时，然后取出作为甜点享用。
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