1.什么是肉冻？

皮冻又称猪皮冻、猪肉冻，是以皮为主要原料制成的传统凉菜。它主要是将猪皮煮熟，过筛成粉，加入适量的调料、鲜肉等配料，然后搅拌均匀，放入冰箱冷冻，得到一种美味的果冻。

二、什么样的皮肤适合做皮冻？

1.硬皮肥肉

当然，制作果冻的第一原料是猪皮，好的猪皮应该是又厚又硬的，猪皮的品种直接影响果冻的口感。根据它的粘性、咀嚼性和细腻的口感，它应该既不太薄也不太厚。一般来说，硬皮脂肪做成的果冻口感有嚼劲，形状较薄，有人比较喜欢。

2.瘦肉、猪骨等。

做皮冻的时候，除了猪皮，还需要其他配料，比如瘦肉片，猪骨。这些配料的加入可以使冻肉的口感更加多样、细腻、美味、更好。

三、猪皮怎么选？

1.颗粒整齐，肉质均匀。

选择猪皮时，首先要注意的是猪皮的外观。纹路整齐意味着质量好，会更容易切成需要的形状和大小，也会让皮冻口感更好。肉质均匀的猪皮比间歇性的猪皮冻更适合制作猪皮冻，这也在一定程度上保证了猪皮冻在口感和品质上的稳定性。

2.中等脂肪含量

虽然猪皮可以产生更高的胶质，使果冻的口感更好，但它可能会影响脂肪更多的果冻的口感。瘦肉的加入可以降低脂肪含量，使冻肉口感更新鲜，少油腻，更健康。

四、皮冻的制作工艺

熨烫皮肤

烫猪皮的目的是去除猪皮上的毛发和污垢，使其更加柔软。将加工好的猪皮切成大小均匀的薄片状，然后放入沸水中煮，加入少量料酒和姜片，煮至猪皮变软。

刮去果肉

煮过的猪皮表面会有一层薄薄的脂肪，需要用刮刀或筷子去除。掉下来的脂肪可以保留，做果冻的时候可以用来调味。

3.将猪皮切成丝

刮完皮，用刀把猪皮切成丝。尽量保持皮筋的形状，使丝的长度和宽度尽量一致，以便于后续制作。

烹饪猪皮

将猪皮切丝放入锅中，加入冷水煮沸。加入一些调料，比如冰糖、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀。猪皮煮到烂的时候，用手试一下，保证煮开后容易断成细面。

筛选

用锅铲将猪皮取出，放入沥水坑中，用细筛过滤除去残渣。滤网要细，能过滤出细小的猪皮颗粒，这样做出来的皮冻口感更细腻。

准备调料

过筛后需要准备一些调料，比如(葱姜蒜)粉、料酒、酱油、盐等。将所有调料混合在一起，搅拌均匀。

添加瘦肉

在调料中加入适量的瘦肉和熟猪骨，搅拌均匀，然后煮至瘦肉变色。

8.搅拌制成果冻。

至此，所有的材料都准备好了。将猪肉和猪皮粉放入容器中，然后倒入逐渐加热的调料。不断搅拌，直到混合物均匀。

9.把它放在冰箱冷冻室里

将适量冰水倒入搅拌好的猪肉、猪皮和所有调料中，充分搅拌均匀。将搅拌好的皮冻倒入模具等容器中，放入冰箱冷藏至凝固。

5.如何保持冻肉的味道鲜美？

尽快吃完

做果冻的时候，很多人都想尽量多做，不推荐。如果想保持冻皮的口感，就要尽量减少冻藏时间，最好在3天内食用。

放一点盐

在准备冻肉的时候，要尽量减少盐的用量，因为盐放多了会让冻肉太硬，吃不下去。

3.备件的处置

在肉冻的制作中，需要将备用的肉和猪骨清理干净。可以用醋或热水煮沸来清洗残留的细菌。

4.保存处理

如果你不能在短时间内吃完果冻，你应该把没有用完的部分切成小块并储存在密封袋中，然后放在冰箱的冷冻层中。

六、皮冻的食用方法

凉拌沙拉

皮冻可以凉拌，配好花生酱，芝麻酱，辣椒酱，简单又好吃。

独自用餐

皮冻可以直接切成块，作为配菜或早餐单独食用。制备的果冻可以冷冻保存，随时取出食用。

煮粥

有人喜欢用冻皮煮粥，把煮好的猪骨和瘦肉加入米粉，就会有一碗香喷喷的冻皮粥。

煮面条

将皮冻切成薄片，加入鲜面条一起煮，好吃又精致。

5.酸辣汤

将皮冻切成块状，加入香菇、豆腐等食材，煮出酸辣汤，味道非常鲜美。

七、皮冻的营养价值

皮冻是传统凉菜，味道鲜美，营养丰富。其中猪皮含有丰富的胶原蛋白，可以保护皮肤，增强骨骼健康，补充脂肪酸和微量元素，刺激食欲，提高免疫力，促进补钙。此外，果冻含有丰富的蛋白质和矿物质，可以帮助人体维持正常的新陈代谢。

冻皮是一种非常经典的食品，因其独特的口感和丰富的营养，自古以来就受到人们的喜爱。其实皮冻的做法也很简单。只要掌握一些基本的技巧和注意事项，就可以轻松做出美味的皮冻。下面，我们来详细介绍一下皮肤冷冻的做法。

准备材料

皮冻的材料很简单，主要有猪皮、猪蹄、猪骨、姜片、葱段、料酒、酱油、盐等。其中猪皮和猪蹄筋是果冻的主要材料，可以让果冻的口感q弹有嚼劲。另外，猪骨可以增加汤的鲜味，姜片、葱段、料酒、酱油、盐可以增强凉粉的鲜味。

2.清洁处理

首先我们需要将猪皮和猪蹄清洗干净，切成大小适中的块状。然后，将猪骨清洗干净，用刀轻轻拍打，让骨头释放出更多的鲜味和营养成分。接下来，将姜片和葱段洗净备用。

淹死

将洗净的猪皮、猪蹄、猪骨放入锅中，加足水，加料酒煮沸。然后，捞起焯水的材料，用冷水冲洗，去除浮沫和杂质。

煮汤

将焯水后的材料再次放入锅中，加入足量的水(约为材料的5~6倍)，加入姜片、葱段、酱油、盐等调料，小火煮2小时左右。在此期间，需要不时清除浮沫，以保持汤的清澈。

取出材料

煮出来的汤里已经溶解了足够的胶质和蛋白质，具有非常好的凝固性。接下来，我们需要将猪皮、猪蹄和猪骨取出，用冷水浸泡，让它们彻底冷却。这一步的目的是使物料表面的脂肪和杂质浮到水面，便于后续处理。

切成小块

将冷冻的材料切成适当大小的块以备后用。这里需要注意的是，切皮冻的刀要非常锋利，以免损伤其表面。

7.重新加热汤

将提取的材料放入锅中，倒入之前煮好的汤，加入一些盐，然后用小火煮沸。然后，转中火继续煮20分钟左右，直到汤汁变浓。不过要注意的是，不要煮的太多，不然果冻的味道会变得太黏。

8.装盘并冷却

将煮好的凉粉汤倒入碗中，加入之前切好的猪皮、猪蹄、猪骨，让它们溶解在汤中。然后，把碗放在冰箱里，静置几个小时。等冻汤凝固后，就可以拿出来切成块放在盘子里了。

摘要

冻皮的方法很简单。你只需要掌握备料、焯水、煲汤、取料、切块、煮、冷冻等基本步骤，就能做出美味的冻皮。当然，我们还需要注意材料的新鲜度、火候的控制、风味的调配等细节，才能做出更加完美的果冻。