(一)熏马肉历史悠久。

熏马肉最早可以追溯到清朝的古老传统，是清朝上官乡崔氏庄开创并提供的。20世纪80年代末，崔氏庄被市场淘汰，但其家族传统的“熏马肉”在中国维多利亚时代及以后又重新浮出水面，并渗透到流行文化中。如今，不同地区的熏马肉生产厂家得到了许多消费者的认可，他们把熏马肉视为比家常菜更高级、更美味的食物。

(2)烟熏马肉的烹饪方法

烟熏马肉的烹饪方法要经过几个步骤。首先要准备好所需的原料，比如新鲜的马肉、酱油、姜、黄油、香辛料等，根据自己的喜好和口味选择和添加详细的原料。然后，将马肉洗净后，用姜搅拌均匀，再将马肉放入酱油中腌制半小时；然后在腌制好的马肉上撒上香料，放入锅中用中小火煎熟；最后在马肉中加入黄油，用小火煨20-30分钟，使马肉肥美可口，即可食用。

(3)烟熏马肉的营养成分

烟熏马肉是一种营养丰富且广受欢迎的美食。熏马肉富含优质蛋白质，能提高人体免疫力，从而增强人体抗病能力。此外，马肉中还含有酸性磷酸钙和甲状腺激素，能有效补充孕期人体的钙和营养需求。马肉中的脂肪含量也很低，有助于保持身体健康发达。所以熏马肉也是大人小孩健康食用的好食品。

(D)熏制马肉是一种良好的习俗

熏马肉不仅是一种美味，也是一种传统习俗。随着熏马肉的流行，准备熏马肉已经成为许多家庭的节日习俗，如春节和中秋节。熏马肉一直是庆祝节日盛宴的必备菜肴，也是中国文化的重要组成部分。此外，马肉被认为补血活血，益气生津，所以烟熏马肉也成为一些节日宴请的好座位。

烟熏马肉的健康益处

烟熏马肉独具特色，特别是含有大量人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，因此具有很强的抗衰老作用，可防止内分泌失调和病变，增强机体免疫力。此外，熏马肉含碘和钙较高，并含有软骨素和脂类物质，有助于滋养消化系统，促进营养物质的消化吸收，提高肠道抵抗力，保护肠道健康。熏马肉还可以帮助缓解贫血症状，有助于补血壮阳，增强体质。

一、“熏马肉”的由来

“熏马肉”是一种古老的美味，起源于我国西汉至宋代，最初来源于北宋时期被称为“江苏芦苇”的烹饪技艺。当时皇帝喜欢用腊肉作为美味，开启了腊肉的技术史。

二、烟熏马肉的制作艺术

“熏马肉”是一道艺术性很强的老字号菜肴。它的烹饪技术是从古代传承下来的，以马肉为主要材料。洗好的马肉包在烟熏的专用调料里(如八角、桂皮、青皮等。)按部就班，然后依次放入进口专用瓦罐中，再用木炭或石灰烘烤，再放入锅中进行二次蒸煮，就得到鲜美的烟熏马肉。

三、“熏马肉”的突出特点

“熏制马肉”主要由马筋、马肝和天然熏制材料制成，其烹饪采用特制瓦罐，用石灰和木炭油炸，然后加入二次烹饪。菜肴清香、色泽红润、口感嫩滑、营养丰富、回味悠长，是国宴中不可或缺的美味佳肴。

四、外号“熏马肉”

除了“熏马肉”，在不同地区还有很多叫法，比如江苏的“永特肉”，四川的“灯笼肉”，湖北的“记忆肉”等等。

五、“熏马肉”烹饪技巧

1.将马肉在冷水中洗净；

2.适当的调料(如八角、桂皮、青皮等。)须按正确比例涂抹在洗净的马肉上；

3.将按比例混合的马肉包入腊肉专用调料中，用棉线裹紧；

4.将包好的马肉放入特制的陶罐中，上面放上木炭或石灰点燃里面的熏料，点燃后用瓦盖盖上；

5.将瓦罐放入锅中，沥干锅中的水，盖上锅盖，小火慢炖；

6.煮到马肉变软，完全融入烟熏材料的味道。

第六，“熏马肉”的功效

1.“熏马肉”具有养肝健脾健脑、保肝补肾、健脾益气的功效；

2.“熏马肉”能增强脾胃功能，帮助消化，促进新陈代谢，提高免疫力；

3.“熏马肉”富含钙、磷、蛋白质等。，有助于吸收和强身健体。