1.“北京老冰棍”到底是什么？

“北京老冰棍”是北京传统小吃，又称北京棺材板、刀切冰棍、刨切冰棍等。它属于一种小吃，储存在瓶子里，由芋头、淀粉、蔗糖等原料混合、搅拌、熬制而成。至于具体的生产工艺和原料比例，则有差异。颜色不同，味道也不同。人们通常以其柔和的味道而闻名，并经常被用作礼物。

2.北京老冰棍的由来

“北京老冰棍”历史悠久，始于清代穆宗朝。当时，穆宗朝有一本关于穆宗官员尽快回京的书，写于《太平玉兰》。考古学家洞察到它的原料是冰淇淋，所以称之为“老冰棍”。传说多年后一位乡村圣贤让景王下圣旨，让宫廷厨师传授技艺，把老冰棍做得更好。从此，它被人们广为人知。

3.北京老冰棍的制作工艺

“北京老冰棍”的制作方法有很多种。最常见的做法是将芋头和淀粉混合搅拌，加入蔗糖定型，送入冰箱冷藏20分钟，然后将冻好的果霜切成冰棍。还有一种方法是将芋头粉和淀粉混合，加入糖水定形，放在桌子上，冰果馆会将冰果切成块，切成几支，最后放入瓶中，喂食过程就完成了。

4.北京老冰棍的特点

“北京老冰棍”以口感绵软著称。具有肥芋味、淀粉微苦、蔗糖味甜润的特点。它不仅受到当地人的喜爱，也受到外地游客的喜爱，成为当地的手办礼品。此外，它可以保存很长时间，适合在旅行时作为零食持有。

5.北京老冰棍的未来

“北京冰棍”作为一种传统的北京小吃，不仅给人们带来了美味，而且有着深厚的文化底蕴。游客会被它的独特性和历史前沿性所吸引，期望在这里收获美好的回忆。今后，虽然冰棍的形状和口味还会不断演变，但它将延续其独特的一面，深受市民喜爱，有望成为北京宝贵的文化财富。

一、北京老冰棍的历史

北京冰棍始于清朝。1884年，时任宰相的慈禧太后在清廷指示，用汨罗冰(今湖南省衡阳市)的冰果制作美味冰棍。经过调制，Homme冰棍应运而生，是清廷的极品。是老北京冰棍的原型。

二、北京老冰棍的特点

北京老冰棍，用汨罗冰源代替精挑细选，将冰柱剁成六面体，晒干去除水分，充分发挥了汨罗冰细腻的冰柱特性，使北京老冰棍更加细腻、涩、甜、酸，非常受欢迎。北京冰棍有识别标志，就是会统一用一张护照形状的小纸片盖章，在这张小纸片上印有北京冰棍的“注册商标”；

三、北京老冰棍的制作步骤

北京老冰棍的制作始于汨罗冰，这是一个破冰取晶的过程。其中也是汨罗冰的原料，带回北京，由这里的专业团队精心调制。步骤如下:

(1)原料准备:经过严格挑选，挑选纯度最高的汨罗冰，切去污染的池壁；

(2)剁冰:将冰柱剁成六面体，去掉外观不佳的单片冰棍；

(3)晒干:将冰剁码的六面体在马翠宝拍照设备上晒成棍状，使冰棍表面完美；

(4)包装:将冰棒放入特制的生态盒中，放入护照形状的纸片中；

(5)干燥保鲜:将填充有多孔海藻酸硬膜的冰棒用保鲜膜包裹，放入烘干机中烘干20-25分钟；

(6)包装:将冰棍放入特制的聚乙烯泡沫盒中，盒上盖一层纸盒，底部盖一层隔热材料；

(7)成品检验:检查冰棍的外观是否美观，香味是否扑鼻，重量是否准确，卖点是否正确，每一步是否按照之前生产过程中的程序执行；

(8)组装:贴标签，填写产品信息。

四、北京老冰棍的意义

北京冰棍是清代历史的老瑰宝，自清廷推广以来一直流传至今。它已经成为北京的一种特色食品，一种古老而纯正的传统名吃。其独特的味道和香气保持了清宫宴的传统特色，成为北京传统文化不可改变的底色。它有着深厚的文化和历史背景，是重要的文化遗产。不仅如此，它的清凉、甘甜、季节性也让它深受海内外朋友的喜爱，刷新了人们夏日消暑的方式，为生活增添了一份美味！

首先，从生产大厅。

1.冰棍的原料系列由原料室提供，包括水果、蔗糖、植物油、预调碱、食品添加剂。

2.原料进入原料发放间，按生产中规定的原料比例添加，配料按风格制作。

3.将混合物送入冰柜，将混合物放在冰柜上，在-4℃以下冷冻，保持冰棍的均匀模型。

4.将冰棍从冷冻室中取出，按制作流程提取，或放入冷却池中冷却，再取出收藏。

5.进入包装间，搭配好准备好的纸盒元素，将收集到的冰棍装入纸盒，密封，最后装入包装盒，最后装入冷藏车，再带回冰棍厂发货。

二、原料成分

1.水果:根据季节性供应，由市场提供的水果，主要有苹果、梨、香蕉、橙子、桃子等。，按规定比例选择添加。

2.蔗糖:用作甜味剂，取自市场供应的蔗糖，按规定比例添加。

3.植物油:用于增鲜，按规定比例添加。椰子油、花生油、瓶装过滤油等常见植物油。

4.预碱调节:用于调节冰棍的pH值。以面粉为主，按规定比例添加。

5.食品添加剂:主要是糖蜜色素、香料、护色剂、维生素等。，也将按规定比例添加到原料中。

第三，生产过程

1.先将水果切丁，然后将切丁的水果与蔗糖混合，在室温下揉成水果泥；

2.在泥浆中加入适量植物油，搅拌均匀；

3.加入预先调好的碱，将果水糊搅拌均匀；

4.向混合果泥中加入生产所需的食品添加剂和质地元素，搅拌均匀；

5、将组合好的混合物放入模具中，在冷冻室中冷冻；

6.将冰棍从模具中取出，放入冷却池中冷却；

7.冰棍取出后，根据收集情况加入纸箱，最后放入冷藏车内进行配送。

四、存储方法

北京老冰棍最好用冷藏车运到冰棍厂，放在冰棍厂的冷库里，温度-18℃，湿度70%以下保存，保质期2个月内可以安全。

第一，概念:

“北京冰棍”是一种历史悠久的传统小吃。1920年在北京鼓楼方门正式出售。这时，孙玉·蔡林开始制作这种美味的传奇小吃。

二、历史:

“北京冰棍”诞生于1920年，当时北京正处于革命前的鼎盛时期。在鼓楼坊门，除了卖日常用品，还有一个叫孙玉林的老人沿街叫卖。他是北京冰棍的发明者，也因此成为当时北京未来传说中的第一人。

三、原材料:

“北京老冰棍”的原料主要是精白豆渣和豆腐，以及不含任何剂型的混合甜味剂和少量细砂糖。它们最大的特点是凉而甜，细腻不粘，很受食客欢迎。所以很多人称之为“吃的爽，留在心里”，这是一个独特的招牌。

四、生产流程:

1.先将带豆渣的豆腐放入锅中，用小火加热，加入一些细糖搅拌均匀至豆腐呈乳白色，然后倒入竹筒中，在上面打一个小口；

2.第二步，将混合好的甜味剂倒入竹筒中，加入少许水，搅拌均匀；

第三步，将竹筒放入冰箱等待冰棍凝固，即可现场出售。

动词 （verb的缩写）保存:

最好把“北京老冰棍”放在冰柜里，尤其是夏天，这样冰棍的味道才能最爽。注意保持冰柜的温度，保持冰棍的整洁，保持冰棍的新鲜可口。要注意防霉、防虫、防污染，以免影响消费者吃冰棍的体验。