凤爪的做法大全(红烧凤爪的做法大全)
(1)鸡爪的烹饪制作方法
1.准备食材:主料是鸡腿肉,辅料是姜、蒜、葱、醋等。
2.将腿肉洗净,挤出血水,视情况加入少量盐、料酒、香油、胡椒粉,浸泡半小时左右。
3、要特别注意将腿肉切成方条状,有的把腿肉打平再切,准备材料。
4、热锅,烧油,先放入腿肉,翻炒,炒至两面金黄,捞出沥油,放入姜蒜放入少许油至香,放入葱花,翻炒均匀,放入腿肉,翻炒至肉变色,加入适量料酒,翻炒几下,加入醋和精盐调味,翻炒均匀后作为菜肴装饰。
(2)鸡爪怎么用
1.先将鸡爪放入冰箱冷藏,将鸡爪放入预热的油锅中,中火煎至表面金黄色;
2.将鸡爪捞出,沥干油,用热水洗净,加入精盐和料酒腌制几分钟;
3.油锅烧热,鸡爪放入油锅,放入葱花和姜片,中火翻炒;
4、加少许醋拌匀,用酱油调味,翻炒几分钟,鸡爪放入盆中;
5.上鸡爪,享受美味的鸡爪。
一、鸡爪的定义
凤爪,也叫瑶柱、朱茵和银箍,是一种起源于中国的烹饪菜肴,特别吸引人。鸡爪是一道充满中国风味、色、香、味的高级烹饪菜肴。主要由全新的活凤爪和各种配料按照特定的工艺制作而成。
二、凤爪的做法
1.准备材料:鸡爪主要由全新的活鸡爪、豆腐皮(切片)、火腿肠(切片)、葱花(蒜末)、姜(切片)、香油、糖、芝麻、料酒、白粉、淀粉制成。
2.制作步骤:①将活凤爪洗净,切碎,用料酒、白粉、香油腌制15分钟左右;(2)将豆腐皮、火腿肠、蒜末、葱花、姜等配料充分混合,加入糖、淀粉、芝麻等。要做“肉馅”;③将腌制好的鸡爪放入肉馅中搅拌均匀;(4)将料液全部放入混合肉爪中,用笼头将鸡爪捆绑固定;⑤将鸡爪放入镀银的铁环中,将水烧开,将锄头放入一半的水中搅拌成酱;⑥将鸡爪一起放入沸腾的汤中,用武火煮沸,再用文火慢炖至熟透;⑦取出熟透的鸡爪,去掉银箍,倒入剩下的酱汁。
三、鸡爪的特点
鸡爪具有口感醇厚、肉质紧实、油而不腻、汤味浓郁的特点,不仅视觉审美,而且香而可口,口感极佳。它是中国传统的烹饪媒体之一,长期以来一直是中国各地餐馆各种庆祝活动和宴会的美味佳肴。
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