蒸鱼干（蒸鱼干要泡水吗）
2023-06-09 11:04:35投稿人 : yq4qlskj围观 : 57 次0 评论
一、清蒸鱼干的诞生
清蒸鱼干是一种著名的特殊口味的储藏食品，最早可以追溯到汉代。从公元前140年到公元87年，汉武帝时期就开始了蒸鱼干的制作。当时以猪肉、鲢鱼或雀鲷为实际原料，称两公斤(约1000公斤)煮汤，再加一桶盐水。鱼炖好后，去掉肉，然后放入之前煮好的盐水中调和。这时候蒸鱼干的基本原料就做好了。
二、清蒸鱼干的传播
据许多记载，汉武帝时期的蒸鱼干制品是由汉武帝时期的皇军首领郑植首创的。当时，郑植是汉武帝的御史大夫，他带着蒸好的鱼干到汉武帝的御宴上。汉武帝也多次把蒸好的鱼干送给诸侯，甚至用来做衣服。随着汉代的辉煌，清蒸鱼干流传到四夷，从此被视为传统食品。
三、清蒸鱼干的演变与发展
随着时代的发展，清蒸鱼干也一直在发展演变，从最早的猪肉、鲢鱼、雀鱼等。清蒸鱼干的种类与海鲜种类繁多，而鲍鱼、鱿鱼、虾等海鲜制成的清蒸鱼干更为美味。有些地方的彩蒸鱼干更鲜美，蒸鱼干的成分表达得很好。
第四，现代清蒸鱼干的普及
第一，古代
1.早在公元前118-37年，西汉时期，中国古代科学家杨朱在《天宫吴凯》中就有“蒸鱼干”的记载。人们认为“蒸鱼干”是当时农民为了保持粮食的日常食物而发明的，它经常被用作军队的工资。
2.据推测，蒸鱼干的历史可以追溯到公元前6世纪或更早。当时民间流传着用鱼制作鱼干的方法，即蒸鱼干，被认为是中国古代最早的谷物制品。
3.蒸鱼干也是古代广为流传的南方风味。在古代，“蒸鱼干”最常见的制作工艺是将鱼切成薄片，放在笼屉上，放在蒸笼里蒸一两个小时，然后出锅即食；或者把薄片拧在一起，铺在方形竹篮里，蒸熟后出锅。
第二，近代
1.清蒸鱼干在清代发展出多种不同的口味和制作方法，如烤鱼干、清蒸鱼饼等，创造了湘菜中最好的清蒸鱼干文化。
2.民国初年，清蒸鱼干被视为高档食品，受到许多政治家的青睐。湖南的王训仪爵士，为了省钱，曾经提出过“戒鱼节菜，多吃清蒸鱼干”的建议，可见当时清蒸鱼干的地位。
3.直到抗日战争时期，清蒸鱼干仍是中国农村的主要食品，深受大家的喜爱。然而，由于当时的政治形势和物质匮乏，人们仍然珍惜这种食物。
第三，现代
1.目前，清蒸鱼干已经成为湖南省的传统特产之一。这种具有多种风味、风格和规格的特产不仅是湘菜中的美味，也是中国人喜爱的传统食物。
2.虽然清蒸鱼干的口感和风味比过去有了很大的提高，但并没有改变它的根本特征。其口感软、香、嫩，在保持原有风味的同时增加了新的口感变化。
3.经过几十年的发展，如今的清蒸鱼干不仅深受大众喜爱，而且因其烹饪方法、口味的不断改进和新香料的开发而备受业内人士的推崇。它不仅是湖南人熟悉的美食，也吸引了众多中外游客，成为湘菜文化不可或缺的美食之一。
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