(1)材料准备

1.准备常用食材，如姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、糖等。

2.鸡肉也要准备好。可以买一整只鸡，也可以自己分。裹着面粉的鸡块非常适合做烧鸡。

(2)烹饪步骤

1.将准备好的鸡块和干调料放入大容器中稍微搅拌一下；

2.然后将鸡块放入开水中，煮2分钟后取出，放在盘子里；

3.锅中留油，加入姜末和蒜末，炒香；

4.加入料酒、盐、胡椒粉、酱油，再加入糖翻炒；

5.将炒好的调料倒在煮熟的鸡块上翻炒片刻出锅；

6.最后撒上葱花，烧鸡就完成了。

(3)提示

1.调香料时，少用盐，不要放太多糖；

2.煮鸡块的时候一定要放点油，这样可以把鸡块煮的很香；

3.鸡块煮熟捞出后，不要从盘中倒汤，可以留下来翻炒调料；

4.如果想吃得更嫩滑，可以在鸡块熟透前加醋，可以让鸡肉变得又甜又嫩；

5.调料放入锅中翻炒时，香味四溢后可以及时出锅，可以保证鸡块的鲜度。

一、烤鸡就是把鸡块放在炉子上固定的位置，不断的翻动。

1.先准备好相应的原料:鲜鸡肉500克，姜片30克，桂皮10克，花椒10克，精盐15克，料酒25克，味精5克，酱油50克，醋25克，糖30克。

2.将鲜鸡洗净，切块，放入清水中，加一勺盐，煮1分钟，捞出备用。

3.将姜片、桂皮、花椒、盐、料酒、味精、酱油、醋、糖放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀备用。

4.将煮熟的鸡块放入深碗中，倒入搅拌均匀的调料，腌制10分钟左右。

5.将鸡肉取出，沥干多余的水分，放入炉子中，用中火慢慢烧。油花随时翻鸡，烤至表面焦黄。

6.把煮好的鸡拿出来放在盘子里，就可以品尝到外观极佳的家庭版烧鸡了。

首先，把鸡肉洗干净，放些盐在上面。

将鸡肉洗净，用清水和适量的盐擦拭，使其表面有一层盐膜，蒸或烧时能使鸡肉更鲜美。

二、底料

糠锅里垫了一层配料，可以自由搭配面粉、芝麻、花生仁、芹菜等。根据食客的口味，在烹饪鸡肉时，鸡肉和配料可以共同产生香味，烹饪出更美味的鸡肉。

三、烧鸡配料的准备

需要准备的食材有干辣椒、蒜泥、八角、桂皮、花椒、料酒，用来搭配鸡肉烧出更浓郁的香味。

第四，将馅料放入鸡肉中

将食材和各种配料(干辣椒、蒜泥、八角、桂皮、花椒、料酒)做成馅料，将馅料放入鸡肉中，可以充分品尝鸡肉的味道。

五、放下热油

在热锅中放入适量的油，使整只鸡煮熟后变得温热可口。

六、燃烧法

在热锅里快速翻炒鸡肉，让油和肉里的食材充分混合，然后小火煨，控制好油温，随时搅拌，这样就能把口感好的鸡肉煮出来。

七、甜汁的应用

烧鸡快熟的时候，加入糖汁，可以让鸡肉更入味，也可以让煮出来的鸡肉更加鲜美浓郁。

八、吃饭

最后煮好的鸡肉就可以上桌吃了。

首先，准备食材。比如:葱、姜、蒜、山楂、干辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒等。加入常用的卤汁、大蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣油、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。到准备好的原料。

二、鸡宰杀后，可分为上下两部分(上部分称为“烧鸡”，下部分称为“烤鸡”)。

3.将鸡头的上半部分分开，鸡翅去骨，去内脏，将内脏与辅料混合，然后铺入腌制好的鸡肉内腔。将鸡内腔腌制后，用开水浸泡，去掉外部内腔，放置一段时间。

4.将鸡肉分成小块，放在盘子里，外面涂上调好的卤汁，放入冰箱腌制8-10小时，或者用蒜、醋、八角、豆瓣酱、料酒等调料腌制，味道更鲜美。

5.将腌制好的鸡肉放入开水锅中，加水，煮至微熟，但不熟，然后取出晾凉。腌制几个小时后，用热油爆香葱、姜、蒜，然后放入煮熟的鸡肉，一起加入所有辅料，翻炒至收汁。

6.将带汁的鸡块放入干净的锅内，大火煎至鸡肉呈金黄色，里面的肉可以软熟。此时加入剩余的汤汁，转小火至汤汁凝结，撒上葱姜蒜末，加入干香菇山楂片调味，即可出锅。